高丽肉的正宗做法

酥脆拔丝高丽肉

1.肉切条

2.鸡蛋清打发后放入面粉搅拌均匀成蛋泡糊

3.肉条裹上糊，放入油锅炸至金黄

4.控油捞出

5.沾着麻辣鲜就可以吃了

用料：

猪肉 500克

鸡蛋 2个

面粉 150克

水 400克

玉米油 500克

白糖 60克

做法：

1、把面粉倒入碗中，放入2个鸡蛋，加400克水搅拌均匀

2、肥肉去皮，切成条状后倒入面粉鸡蛋糊中，搅拌均匀。

3、锅中倒入油，加热到80度，开小火，放入肥肉条，炸成金黄色后捞出装碗

4、等待20分钟后再倒入锅中炸第二遍，炸成捞出

5、锅里放少许水，倒入白糖，开小火，不继搅拌白糖，直到白糖拉丝，把炸好的肉全部倒入锅中，搅拌均匀后出锅，就做好了。

猪后腿肉洗干净后切丁，大小为2厘米左右！放入碗中，加入鸡蛋清，淀粉，料酒，酱油，食用盐，腌制半个小时！

2/6

油锅加入食用油，多一点，到八成热，放入腌制好的猪肉丁！

3/6

猪肉丁炸至两面发黄，捞出！

4/6

在蒸碗（没有可用金属或陶瓷碗）中摆放，八角，桂皮，干红辣椒，然后将肉丁放入，加入高汤或温水（水量以超过猪肉丁一厘米左右）

5/6

放入蒸锅，大火蒸十分钟，后转为小火，蒸二十分钟即可！

1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。

2.将鸡蛋清分2次打成“发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉（面状），搅拌均匀成蛋泡糊。

3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起沥油装盘，撒上绵白糖即可食用。