爆炒青虾仁的做法

用料：虾仁500克，黄瓜一根，盐5克，胡椒粉3克，淀粉，鱼露一勺，豉油10克，葱丝3克，姜丝3克，橄榄油一勺

步骤：

1、虾仁洗净去除虾线，吸干水分加入花椒粉，淀粉腌制。

2、黄瓜去皮切片。

3、热锅放凉油下虾仁翻炒断生捞出。

4、继续做锅放油放葱姜丝放入黄瓜炒断生关小火放入鱼露，豉油，虾仁大火快速煸炒出锅即可。

茭白去皮切滚刀块

步骤2

开水焯烫一分钟左右，去除草酸

步骤3

然后捞出立即投入凉水里过凉，这样可以保持茭白的脆感

步骤4

中粮网站买的青虾仁，冷冻的青虾仁提前解冻

步骤5

背部切口以便于成形。有虾线的话也方便取出

步骤6

处理好的虾仁清洗后滤水

步骤7

放入碗中加胡椒粉和黄酒及少许盐抓拌均匀腌制几分钟，这样可以很好的去腥

步骤8

最后放少许干淀粉抓拌均匀

步骤9

再加一点点食用油抓拌均匀，这样炒的时候虾仁不会相互粘连，也不易粘锅

步骤10

其它食材切好备用

步骤11

锅中放适量油，把虾仁放入滑炒至变色盛出备用

步骤12

锅中底油炒香姜蒜末

步骤13

放入茭白和荷兰豆翻炒，加盐

步骤14

再把滑好的虾仁放

步骤15

翻炒大约半分钟即可出锅

1、炒锅下入花生油，烧热，放葱段和姜片煸炒出香味，倒入腌好的青虾，淋适量料酒，爆炒至虾身变红。

2、加少许热水煨至汤汁收尽，加盐调味，关火，放少许鸡精和香油炒匀，起锅。

1、将虾仁放在碗内，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。另将黄瓜顺长剖为两条，去瓤，切成虾米腰形状。

2、锅置旺火上，注入花生油烧至五成热，把虾仁用手捻开逐一下锅。待其浮起后，将黄瓜倒入一氽，一起倒入漏勺沥油。原锅留余油上旺火，放葱末爆香，将虾仁、黄瓜倒入，烹绍酒、姜汁、加精盐、味精略颠炒即成。

锅中放油烧热，放入葱姜蒜炒香。再放入青虾仁爆炒五分钟，放入盐，生抽，鸡精调味即可出锅。