用白醋点豆腐脑的方法

01

黄豆挑选一下，然后清洗干净，浸泡在清水里，盆子里不要有油。一般头天早上吃豆脑的话，晚上浸泡就行了。

02

豆子浸泡好之后，放进豆浆机加清水磨成豆浆，然后过滤出豆渣，豆浆放进锅里煮开。

03

碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。

04

将白醋倒进勺子里，勺子放进热热的豆浆里转动，白醋转没了，然后再加一点，这样三分钟后停止两分钟，打开盖子看看豆脑就出现了。注意不要加多了白醋，不然会很酸的。

将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。用水冲洗干净。倒进装好8斤水的盆里。用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。用纱布过滤豆浆。将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。将水倒入煮开的豆浆中降温。降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。用电子食品温度计测量温度。温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。几分钟后豆花出来了。开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。将四周纱布折叠盖平整。盖上模具盖压紧。想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。