杂乱的情 4星
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用料
月饼皮 :
低筋面粉 65克,高筋面粉 7克,转化糖浆 56克,枧水 1克,玉米油 19克,
椰蓉馅 :
全蛋 78克,牛奶 12克,砂糖 115克,黄油 95克,熟糕粉 63克,椰蓉 175克,
做法步骤
步骤 1
第一步先做月饼皮:把糖浆、枧水、玉米油加在一起,搅拌均匀。
步骤 2
某宝买的糖浆和枧水套餐。
步骤 3
把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀,分4-5次倒入糖浆混合物,拌匀,揉成面团。放入保鲜袋,摊平冷藏至冰箱中,60分钟,备用。
步骤 4
第二步做椰蓉馅:全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用,另拿一个大容器放入室温软化好的黄油,将蛋液混合物分2-3次加入黄油中,打至顺滑。
步骤 5
熟糕粉过筛加入步骤4里,拌匀。
步骤 6
拌至无颗粒感。
步骤 7
加入椰蓉,充分混合拌匀。
步骤 8
给椰蓉称重,分成48克/个,共11个。 注意,做的时候粘手、粘容器等,多少会有耗损、误差,总之重量除以月饼个数来均分就对了! 分好之后,将椰蓉揉成团状,冷冻10-15分钟,方便后面包月饼。
步骤 9
取出冰箱里的月饼皮,称重均分成13克/个,共11个面团。 敲桌板:皮包馅这一步略难!将皮压成饺子皮大小,包住椰蓉球,然后一点点收边,直到皮子彻底包住椰蓉球。
步骤 10
把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形,方便放入月饼模具,压实,脱模。
步骤 11
烤箱上下火200度,预热10分钟。
步骤 12
在月饼上喷少许水,等待放入烤箱中层。
步骤 13
入烤箱烤5分钟后,取出月饼,在月饼表面刷少许蛋黄液(建议用细毛刷,薄薄一层涂抹,以免影响月饼花纹清晰度)再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦!
18小时前
温软的嘴唇 2星
共回答了260个问题 评论
原料
饼皮:中筋面粉155克,转化糖浆110克,花生油40克,枧水4克
椰蓉馅:椰蓉150克,熟糯米粉40克,奶粉10克,麦芽糖浆70克,牛奶50克,全蛋液60克,无盐黄油80克
装饰:蛋黄1个,水15克
步骤1
先制作饼皮面团。将转化糖浆、花生油、枧水加入搅拌盆中,用手动打蛋器充分搅拌均匀。然后加入中筋面粉,先用刮刀搅拌,再用手充分揉至干粉消失,戴手套会更好操作。揉好的面团是比较软的,装入保鲜袋密封静置1小时,让面团增加延展性。
步骤2
接着制作椰蓉馅。将黄油隔水加热至完全融化,加入牛奶与全蛋液,充分搅拌使其乳化均匀。如果牛奶与全蛋液是冷藏的要先回温,这样可以避免黄油重新凝固。
步骤3
加入麦芽糖浆搅拌均匀,你也可以换成等量的砂糖,但是麦芽糖浆的聚合效果更好。然后过筛加入熟糯米粉与奶粉搅拌均匀,熟糯米粉吸水率很高,能让馅料更容易抱团,自己将生糯米粉炒熟也行,只是买现成的会更方便一些。
步骤4
接着加入椰蓉,用手充分揉匀,装入保鲜袋静置30分钟,静置后的椰蓉馅会变硬一些。将椰蓉馅分成45克一份后揉圆,如果要加入咸蛋黄则减去相应的重量(约15克),然后再包入蛋黄揉圆。
步骤5
将饼皮面团分成10个30克的剂子,揉圆放在烤盘上备用,盖上保鲜膜防止表面风干。本次制作10个75克的月饼,皮馅比例为4:6,所以饼皮和馅料的重量分别为30克和45克,当然你也可以换算成其它重量规格。
步骤6
开始用200度预热烤箱。用双手一边捏扁面团一边旋转,直到饼皮变成薄厚均匀的圆形,直径大小为馅料的2倍左右。将椰蓉馅放在饼皮中心,然后翻转饼皮至上方,一边旋转一边下压饼皮,再翻转回来用虎口往上收口,直到饼皮完全包住馅料,稍微滚圆放在不粘油纸上。
16小时前
醉丨寂寞 1星
共回答了130个问题 评论
食材
转化糖浆 110克 、 新良月饼预拌粉 150克 、 黄油 70克 、 糖 70克 、 椰蓉 130克 、 蔓越莓干 50克 、 刷表面蛋黄水: 蛋清 1/4 、 玉米油 40克 、 奶粉 8克 、 牛奶 40克 、 全蛋液 60克 、 熟糯米粉 42克 、 刷表面蛋黄水: 蛋黄 1个 、 刷表面蛋黄水:水 15ml
烹饪步骤
步骤1/13
准备饼皮材料(转化糖浆110克,玉米油40克,新良月饼预拌粉150克,奶粉8克)转化糖浆里倒入玉米油,搅打均匀,搅到油完全混入糖浆;
步骤2/13
筛入新良月饼预拌粉;
步骤3/13
加入奶粉,搅拌均匀,带上一次性手套抓捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温醒两个小时;
步骤4/13
准备馅料( 黄油70克,牛奶40克,糖70克,全蛋液60克,椰蓉130克,熟糯米粉42克,,蔓越莓干50克)软化黄油里加入牛奶和糖,小火加热至糖和黄油融化;
步骤5/13
加入椰蓉搅拌均匀;
步骤6/13
分两次加入蛋液,搅拌均匀;
步骤7/13
加入熟糯米粉拌匀;
步骤8/13
加入泡软沥干水分的蔓越莓干拌匀,放冰箱冷藏30分钟以上;
步骤9/13
把醒好的饼皮材料和馅料分成15等份;
步骤10/13
每个饼皮里包入馅料;
步骤11/13
做好的月饼小剂子上轻拍一层熟糯米粉,不要多,以免压出来花纹不清晰;
步骤12/13
放入月饼模具,按压至不粘月饼烤盘里;
最后一步
月饼表面轻轻喷一点点水,放入预热好的烤箱,190度5分钟,定型后端出来轻轻在月饼表面刷一点蛋黄液,再送入烤箱,烤15分钟左右,具体时间温度请参考自家烤箱。
9小时前
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