傲骨温柔心 4星
共回答了456个问题 评论
你说的应该是銀鱈西京焼き。银鳕鱼西京烧。首先你得能入手新鲜的银鳕鱼,银鳕鱼并不是鳕鱼,国内假货很多,小鳞的那种是真的。另外,你得弄得到京都产的白味噌,楼上说用赤味噌的绝对是误导,风味完全不一样了。推荐品牌京都产的石野白味噌。然后还需要本味醂。用味醂和料理用日本酒(中国料酒不行,风味完全不一样)把白味噌调稀,然后把去骨切段的银鳕鱼埋入腌制。有长腌和短腌两种风味。长腌需要72小时(三天),鱼肉完全入味,而且也经过了自然熟成,变得细腻柔软。短腌只要24小时(一天),鱼肉表面入味,内里还是原味的。再用明火烤制,烤制过程中会产生大量烟雾,请不要在排风条件不好的室内尝试。另外,如果无法入手新鲜的银鳕鱼,推荐你使用鰆来代替,中国称为马鲛鱼,大连那边称为鲅鱼。不过鰆的旬(时令)在春季。
11小时前
猜你喜欢的问题
29天前2个回答
29天前1个回答
29天前1个回答
29天前1个回答
29天前2个回答
29天前1个回答
热门问题推荐
1个月前2个回答
1个月前1个回答
4个月前3个回答
3个月前2个回答
3个月前1个回答
4个月前2个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答