西红柿起油汗怎么处理

西红柿起油汗又叫酱油果。

西红柿“酱油果”是指果实表面有酱油色斑块，病斑大小不一，仅发生于果皮，果肉不受影响，质地坚硬、不变软。多从果肩开始发病，初期斑块颜色淡，很难被发现，后期病斑变为暗褐色至棕褐色，边缘明显，微凹陷。一般在果实膨大期发生，但大多到果实转色期才被发现。

西红柿出现“酱油果”，主要原因是缺钙导致西红柿果皮细胞壁硬度降低，果皮变薄，易感染病菌。为追求产量，大量施用氮肥，果实膨大期过量施用钾肥，氮、钾对钙的吸收有拮抗作用，易导致西红柿降低对钙的吸收。

秋冬茬西红柿发病严重，偏施氮肥、温度低、湿度大、通风不良、栽培密度过大的棚室发病严重；同一棚室内前端果实发病较重；大果型品种比樱桃西红柿发病重；果皮薄、果实膨大速度快的品种易感病。另外，管理不当造成果实转色异常，也会形成“酱油果”。

西红柿转色期叶绿素逐渐被分解，茄红素大量形成，使果实呈现出鲜艳的色泽，但管理不当会影响茄红素形成，出现“酱油果”。

重点就是西红柿一定要去皮后（我建议用刨子削皮，凡是接触水的剥皮方法感觉都让西红柿变淡，切十字烤皮的方法会让表皮层有过火的气味）

放在碗里用手爆浆捏碎，要让浆汁从五指间流过，捏越碎越好。

不要切（用切的话，那怎么去皮都无所谓了。已经丧失了让西红柿有西红柿味的基础）。

热锅，放不放油随意，把西红柿酱/泥（有一种小红西红柿，非圣女果，不太方便去皮，可以直接在锅里用锅铲压爆）放进去，让它噗噗噗略有沸腾的感觉，这一步炒浆略重要，让西红柿的基础水分先去掉一些。

锅中倒入清水，大火煮开后放入西红柿煮约20秒钟左右，要用勺子不断的给西红柿翻个儿，以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到。或者锅中多放一些水，没过西红柿。

捞出后，冷却一分钟，再撕掉外皮，但手还是略感微烫，而且不容易拿住，在撕皮的过程中，西红柿有些滑。

西红柿秧长油汗打点呲虫林。