麻酱的做法

【纯正芝麻酱】

【原料】：白芝麻500g。（嗯，除了芝麻，别的都不需要）

【工具】：米厨破壁料理机；（文后我会写上用普通小料理机如何制作）

【制作过程】：

1、白芝麻用清水淘洗干净，一定要好好洗一洗，把芝麻里的泥沙都洗出来；

2、铁锅上火烧热，转小火，把洗干净的芝麻放进锅里，用铲子翻炒，要不停的翻炒，锅最好是厚重的铁锅，火小一点，防止炒糊；

3、炒好的白芝麻香味四溢，颗粒干燥，炒的过程中会听到芝麻“噼里啪啦”声音，很正常的。

4、把炒熟的白芝麻放进破壁料理机的杯子里；

5、破壁料理机通电，启动“酱料”功能，用时6分钟，它的程序是设置好的，刚开始速度慢，后面两分钟的时候速度会快，能够把芝麻轻松打成芝麻酱；

6、制作的时候需要注意一点，会用到一个小工具，是破壁机里的一个配件，用来搅拌的刮刀，把杯盖上面的小盖子去掉，把搅拌刮刀放进去，芝麻酱刚开始研磨的时候比较干，会贴到杯身上，需要用它来帮助芝麻到中间位置，让破壁机的刀头能够研磨到食物。

7、刮刀长这个样子的，做酱料食物的时候基本都会用到它。

8、到后面两分钟的时候，酱料已经初步做成，就用不到刮刀了，把它拿出来，机器高速运转，把芝麻酱研磨的更细腻。

9、做好的芝麻酱倒在杯子里，缓缓流动，香味四溢，直接取一点抹在馒头上也是很好吃的。

步骤1.芝麻淘洗干净，挑出杂质和干瘪的芝麻，放入炒锅翻炒。

步骤2炒到芝麻泛黄熟透，可以尝一下，吃起来有香香的味道就可以了。晾凉

步骤3晾凉的芝麻放入破壁机，加入一丢丢的盐。

步骤4选择酱料程序，打到这个状态破壁机的刀片就会空转了，这个时候要暂停一下。

步骤 5用破壁机带的搅拌棒，或者长柄勺子，把堆积到杯子内壁的芝麻碎往中间聚拢。然后继续打。我是为了拍照所以暂停机器的，其实完全可以一边搅拌一边打，无需暂停，但前提是你的破壁机要有自带的专门的搅拌棒，它手柄的一端是可以架在破壁机盖子上的那种，那个深度是固定的，不用担心刀片会打到搅拌棒。

步骤6打出油以后就顺畅了，就不用手动干预了。

步骤7打到这样顺滑的状态就可以了。我用的是九阳破壁机，功率1000瓦的，用酱料程序。

食材：芝麻酱 适量，水 适量，芝麻油 适量，花生油 适量

方法/步骤

1

先说说最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。

2

某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌

3

还有一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀，加入辣椒酱，细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可。

4

还有一种是现吃的，一些小火锅店里可能经常用，就是用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。

5

还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。

1.将白芝麻洗净后，在炒锅中放一点点油，倒入芝麻，中火加热，用铲子翻炒，炒至芝麻发出香味以及稍微变黄即可，将炒好的芝麻平摊开，自然晾凉；

2.把冷却的芝麻放入搅拌机中，打成小颗粒状后，加两勺油再继续打成泥状；

3.往芝麻酱里加入适量盐，打至融合，装进瓶子密封即可。

步骤

1芝麻酱的做法，其实特别简单。首先，将购买好的芝麻，放入盆中，倒入清水，浸泡一段时间。过段时间后，芝麻中的浮渣与芝麻皮，就会漂浮在水面上。用滤网将杂物捞起，倒掉清水，将洗净的芝麻放入容器中，晾干。

2在将芝麻晾干后，倒入锅中，用小火慢慢翻炒。直至芝麻的香气散发出来。在翻炒的时候，火候不要太大，否则容易炒焦。想要省事一些的话，可以将芝麻摊开，放入烤箱或者微波炉中，进行高温炙烤，烤箱大概180度，10分钟的时间。

3此时的芝麻，水分已经被烘干，而且芝麻本身的香味，也已经被炙烤出来了。这个时候，将烤好的芝麻，放入石磨中进行研磨。

4将芝麻打碎，这一步至关重要，芝麻打的越碎，吃起来的口感也就越细腻，味道也就越好。在将芝麻打碎的同时，可以准备一个玻璃瓶，注意玻璃瓶在使用前要洗净

5将打碎的芝麻与准备好的食用油混合，并且搅拌均匀。将搅拌好的芝麻酱放入玻璃瓶中，静置一晚上，让油与芝麻充分混合，之后便可以食用了。

主料：

生白芝麻350克

辅料：

香油35克（或橄榄油）

自制芝麻酱的做法：

步骤1.白芝麻提前洗净晾干

步骤2.放入锅里小火炒

步骤3. 炒熟、炒到颜色微黄

步骤4.倒入摊开凉透

步骤5.倒入破壁机，用酱料功能

步骤6.边打边用破壁机自带的搅拌棒往下压，芝麻打碎

步骤7.倒入香油

步骤8.再用酱料功能打到非常细腻顺滑就可以了，装瓶储存。