春饼的做法和由来

1、食材：鸡蛋2个、猪里脊100g、胡萝卜100g、豆芽100g、韭菜100g、面粉150g、盐4g、生抽1勺、老抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、食用油5g。

2、面粉、温水、盐用筷子搅拌成絮状，加入5克的食用油揉成光滑的面团，盖上盖子静置20分钟醒面。

3、醒好的面团搓成长条状。

4、切成大小均等的小剂子，揉圆。

5、揉圆的小剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成大小均等的饺子皮状。

6、取一张饺子皮刷上一层食用油，再摞上一张饺子皮再刷一层食用油。

7、以此类推一次可以摞七八张左右。

8、摞好后用手先按压边缘，两只手都往四周推着按，要把一摞都按的一样大小。

9、再用擀面杖以上推下拉的方法擀开。

10、翻面再上推下拉，再翻面再擀，直到擀薄擀圆即可。

11、擀好的面皮放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟就做好了，蒸好的饼皮趁热分开。

12、三颗鸡蛋打散，摊一个鸡蛋饼，摊好的蛋饼卷起来切成丝。

13、热锅凉油，放入花椒粉、肉丝炒至变色。

14、放入豆芽、胡萝卜丝、一勺醋翻炒断生； 放入韭菜段、生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、盐翻炒均匀就可以出锅了。

饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗，有喜迎春季、祈盼丰收之意。

制作过程:

饼胚

1.将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

2.将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。

3.取两张小面饼，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。