泸州米粑做法

主料：大米1000克；辅料：白糖40克、酵母6克。

1、大米泡二小时可以一捏就碎。

2、放入料理机水淹过米。

3、打成米浆。

4、倒入三个碗里。

5、一份少的倒入锅小火。

6、搅拌成糊。

7、另一个碗里倒入糊里搅拌

8、最后全部倒入大盆里搅拌。

9、酵母加水搅拌在倒入盆里加白糖搅拌。

10、搅拌好用保鲜膜封住醒发二小时，起泡就可以了。

11、倒入刷了一层油的碗里。

12、加入枸杞大火十五分钟就可以。

糯米洗净提前浸泡一晚。

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大米加黄豆也要提前一晚清洗浸泡。

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浸泡好的糯米滤干水，上蒸锅蒸至熟透。米少蒸一个小时，米多蒸制时间延长。

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蒸大米的过程可以来打米浆。把浸泡好的大米和黄豆滤干水分放进破壁，加入200克清水（这一步很关键，这里水的用量直接影响这最后是否成功），加入红糖，然后用打果汁档打一个程序就好。

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蒸好的糯米放进一个干净的大盆里面（方便搅拌），趁热加入打好的米浆。

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充分搅拌均匀。

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倒入2828的金色方盘，方盘提前铺油纸，方便之后提出来。然后放置到冷透，这时会发现混合后的米浆被大米吸收，俗称收汗。如果收汗了，说明就成功了。

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分成18块长方形。

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良姜叶提前清洗干净，过开水烫煮一下。

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棕叶也提前清洗烫一遍。

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取一块黄粑放置到叶子中间。

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叶尖那头折回来包住黄粑。

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叶柄那头折过去，对齐到黄粑边缘减掉多余的。

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两折后是这样。

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然后像包礼物一样中间按压下去，两头折叠包好。

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跟包礼物一样。

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包好后用棕叶捆扎，一个黄粑就包好了。

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完全包好后上蒸锅蒸一个半小时。

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蒸熟后的黄粑色泽金黄，有一股良姜叶特殊的清香，切片就可以食用了。也可以冷透后切片

米粑的做法

方法/步骤分步阅读

1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉，再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。

2、做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。

3、在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。