王哥冷吃兔自贡做法

1.姜切片，干辣椒剪段。

2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。

3.油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。

4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。

5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。

作料:老姜 大蒜 大葱 三奈八角 生抽 白芝麻适量炒香备用 干辣椒至少2种 一种是辣椒面 取味 另外一种是灯笼椒或者是贵州的皱皮海椒

油 用菜籽油 一般一只兔子要用900ML的油大半瓶

兔子砍成大拇指指头大小的兔丁 直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味 冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒 夏天的话 3-4个小时就可以了。

葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒

码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的

兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火

锅里的油水混合物此时为黄色 不透明 要一直翻炒到油水混合物变为透明的 下干海椒段 取色的那种等到油变成红亮的 兔丁变红 再下海椒面 花椒 以及炒香的白芝麻 之后熄火加少量生抽 利用余温继续烘一阵 再起锅

用料

三去兔 一只

三奈 适量

八角 适量

老姜 适量

大蒜 适量

葱 一根

菜籽油 900ML左右

食盐 适量

白糖 适量

干辣椒 适量

辣椒面 适量