四川豆豉怎么做

主料：黄豆 6斤。辅料：辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 适量、豆豉草 适量。做法：

先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了；

再洗净，用一个筛漏捞出晾干水；

用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止；

在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用；

黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成；

再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】；

用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放；

趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面；

在把豆豉草一层一层压平；

用一个菜板或一个重重的东西压紧；

开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】；

20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出；

用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面；

在拿出豆豉草，原来的黄豆变得有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了；

再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】；

准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；

先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】；

再用手做成圆团，晾在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】；

在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了；

第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。

第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。

第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。

第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。

第五步：发酵四天以后，表面会有一层拉丝，像这个样子就可以了，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。

主料：黄豆一大盘

辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面【根据自己口感来】适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺

步骤：

1、黄豆提前泡好，沥干水

2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，煮二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以了。

3、煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】

4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜

5、放进发酵箱发酵，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短。

6、发酵好的豆子还是热的， 用勺子搅拌一下

7、老姜洗净不用去皮切姜糜

8、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上

9、然后倒一点白酒

10、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒，

11、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面

12、适量生抽，只是调味而已不需要太多

13、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥

14、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，要尽快吃完。