糖茄子干做法

材料：茄子1个，2勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1勺番茄酱，1勺白砂糖，4勺清水，1勺淀粉，盐少许，油适量，大蒜1瓣，香葱适量

做法：

1、准备好材料，茄子清洗干净去掉2头，刨去外皮。

2、茄子滚刀切块后加少许盐腌制10分钟。

3、把腌好的茄子挤干水分，加入玉米淀粉，让每一块茄子都裹上淀粉。

4、锅中倒入适量油，6成热时把茄子依次放入锅中。

5、中小火，炸的时候用筷子把粘连在一起的茄块打散，炸至茄子表面呈金黄色时捞出控油。

6、准备好一碗糖醋汁，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1勺番茄酱，1勺白砂糖，1勺淀粉，4勺清水搅拌均匀后糖醋汁就做好了。

7、另取一锅，倒入少许油，放入蒜末煸出香味。

8、把调好的糖醋汁倒入锅中，翻炒至料汁呈浓稠状。

9、把炸好的茄子放入锅中快速地用锅铲翻拌均匀，让每块茄子都裹上糖醋汁。

10、撒上香葱碎后，关火成盘即可。

嫩茄洗净切片，厚1公分左右，下锅用开水煮8一10分钟，捞出控开水分备用。

2、按10斤茄子加1.5－2斤红糖拌匀（3斤太甜，盖了茄香味），在锅内小火熬制醒糖。依个性口味可添加适量的辣椒粉。

3、起锅用托盘晒制，经常翻面使糖色均匀。

4、翻晒多日后茄片软硬适度，切成1公分宽条状，装入食品罐密封保存。糯性十足，香甜可口的客家美食(糖茄干）就可随时享用了