俺簩蔢 3星
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排骨焯水是指将初步加工的排骨放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,还可以杀菌消毒。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间
4小时前
力度哥 3星
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把排骨切成 自己喜欢的 块块放水里煮开滚几滚 ,捞起来再放清水洗洗 这叫焯水
2小时前
回答问题
为什么炖汤排骨要去血沫
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