永州血鸭的正宗做法带汁

1、食材：鸭半只、鸭血1碗、红辣椒2个、蒜苗1根、青辣椒3个、桂皮2片、八角1个、盐适量、油适量、酱油少许。

2、将半只鸭斩小块，清水洗净备用。鸭皮单独清理出来。

3、新鲜的鸭血放碗内并加入少许盐，待结块。准备好桂皮和八角。

原料：活嫩鸭一只，新鲜鸭血一碗。

调料：干椒15克，蒜头6克，姜6克，料酒30克，葱数根，油、盐、味精、胡椒粉和香油各适量。

1/6首先我们需要取一个干净的碗，在碗中装好15克料酒，先把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。

2/6再将鸭子浸在沸水内烫一下，将鸭子的毛褪下去，清理内脏丢掉，之后用刀将鸭肉切成正方形的肉块，另用碗装好待用。

3/6生姜洗净，切成薄片，葱去根须洗净，取葱白切成长小段，干红辣椒斜切成长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。

4/6铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒。

5/6炒至收鸭肉缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒，然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟。

6/6最后见汤约剩1/10的时候将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下起锅，盛入盘中，再淋上香油即可食用。

1、材料：鸭血一块，鸭肠，鸭心，鸭肝，各少许，龙口粉丝一包，香菜，老卤。

2、把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开。

3、用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。4、在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料。

主料：鸭血300克；酸豆角5根；油豆腐50克。

配料：花生油40克；盐1克；生抽10克；料酒20克；麻辣火锅底料30克。

做法

第一步：先把食材准备好，酸豆角也可以换成酸菜或者酸辣椒，热天来点酸的特别有食欲。

第二步：把鸭血洗净切片；酸豆角浸泡一会，切成小段。

第三步：起油锅，放入酸豆角炒香，再放入火锅底料炒匀。

第四步：放入油豆腐炒匀，淋入适量清水煮开。

第五步：放入鸭血煮两三分钟，撒入一点点盐调味，吃得比较淡的可以不用加盐。

第六步：淋入生抽炒匀，即可出锅享用，汤汁不用收得特别干，油豆腐带点汤汁会更好吃。

1选鸭，挑选三斤至三斤半之间偏瘦好拨毛的子鸭，宰杀子鸭并用醋搅拌鸭血待用，将子鸭去毛洗净并垛成5mm到10mm小碎片。

2.起锅烧油，将垛好的鸭肉倒入炒锅，大火翻炒，并放入佐料（如八角.桂皮、生姜、红米敕、盐，鸡精，适当的醋等）炒到鸭香浓时加水煮，煮至鸭肉熟透再加入调好鸭血，大火收汁，装盘即可。

永州血鸭正宗做法:选斩杀的新鲜散养小麻鸭，放入适量生姜和油大火爆炒，将鸭肉炒出肉香味，鸭子本身油脂炒出来，改小火，导入鸭血快速翻炒，这样就锁住了鸭的汤汁。如果火太大鸭血容易炒糊，炒干。