哪一种鱼类炖汤是最好喝的呢

鲫鱼汤。

鲫鱼一定要用纯野生的，养殖鲫鱼汤不行。养殖鲫鱼肉质粗且不鲜美，也不好喝。

鲫鱼选取的选取一定要是野生的。生长在水质好的水库，湖泊，水塘里的鲫鱼。水质不好的，会有土腥味，煤油味。鱼不用太大，一条鱼在一两到半斤左右。鱼小的用七八条，大点的用个二三条。去鱼鳞洗干净后，鱼加水直接放锅里，放点猪油，生姜，少量的盐。大火烧开十五分钟后，小火炖个十五分钟。鲜美的鱼汤好喝得不得了。也可以加一块切成小方块的嫩豆腐。

汤少，油少，少盐，尽量不放辣椒。汤出来如奶般诱人，营养价值极高。只要不冷，汤都很好喝。味很鲜美。鱼就不吃了，只喝汤。重要的是鱼必须是纯野生的，水质极佳地产的鲫鱼。鲫鱼自带鲜嫩的口味。炖出的汤绝对是又鲜又补。

养殖的鲫鱼，烧汤不行。只适合红烧。养殖的鱼吃饲料生长起来的，又快又大。鱼肉比较粗，不如野生的细腻。所以千万别用养殖鱼烧汤。

各地拿来炖汤的鱼和做法不一样，说下江南一带常见的。

鲫鱼（Carassius auratus），国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法，不行再上医院挂急诊。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。

黑鱼（Channidae），国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。

鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis），国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。

江浙常见的鱼头汤做法有两种：

家常做法：鱼头放入热油锅煎至鱼面金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。常见主要配料有粉皮、豆腐、油面筋、肉皮、火腿、咸肉、干贝和竹笋等。在各地吃过不同的版本，一锅只放其中三四样，不会都放。次要配料是小葱、生姜、猪油、料酒、盐和胡椒粉，猪油放不放看各家喜好了。

天目湖的做法：江浙的鱼头汤首选天目湖的鲢鱼，比其他养殖的鱼颜色深，个头大，鱼腥味淡，鲜味足。鱼头入锅，加水、植物油、料酒、姜片、香菇和竹笋片，炖45分钟即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因为和其他做法的鱼头汤看起来很不同，

鲫鱼。

个人觉得鲫鱼汤和罗飞鱼的那个汤最好喝，可以加点辅料，比如说加点豆腐加点鲜玉米或者香菇油菜啥的，味道更鲜

炖鱼汤还有其他的一些小技巧，掌握这些小技巧能够让炖出来的鱼汤更好喝。第一个技巧是在炖鱼汤时可以加入豆腐或者鸡蛋，加入豆腐和鸡蛋能够帮助减少鱼的腥味，也能够让炖出来的鱼汤有非常漂亮的奶白色。第二个技巧是煎鱼，炖鱼时不要直接把鱼放进锅里面炖，可以先把鱼放在锅里面煎一下，能够去除掉腥味，也能够让鱼更加香，还可以帮助蛋白质析出，使得炖出的鱼汤呈现奶白色。

鲫鱼

黑裙鱼(俗称海中黑鱼)肉质鲜嫩洁白，脂肪少。食用方法简单，清蒸熨烫都是佳品，刺少，汤鲜!特别宜于老年人和儿童食用!

鲫鱼，做出来的汤色鲜肉嫩

黑鱼鲫鱼都很好喝。

先把鱼处理干净，用料酒、葱姜腌个十几分钟，再把鱼身擦干，待用。

切葱姜蒜待用，烧热锅，宽油，放入姜蒜，鱼放进去煎，煎至两面金黄，再倒一些料酒，放入热水，大火继续煮至汤色奶白，放入盐和葱花，即可出锅，鲜香扑鼻，贼拉好喝。

注意，水一定要放足，宁多勿少，因为煮的时候能盖盖子，水放少了，就烧干了。