南康荷包肉最正宗的做法

南康荷包肉做法：

主料：猪五花肉1斤半，蒸肉粉1袋，荷叶1张。

配料：料酒2两，生姜1块，香葱2根，八角粉2克，白胡椒粉2克，辣椒粉少许。精盐5克，生抽1勺，老抽半勺。

操作步骤：

1，肉洗净，切块。

2，姜切末，香葱切末。

3，猪肉用大碗装好，加入料酒，姜末，盐，生抽，老抽，八角粉，胡椒粉腌制20分钟。然后把肉沾上蒸肉粉，放到荷叶中，将荷叶包好肉后放入蒸锅清蒸70分钟，出锅后打开荷叶，撒上葱花即可。

(1)、将五花猪肉切块，放入热锅内，将皮烤红； 

(2)、将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm的方块，放入缸中盐腌1-2小时，然后加入调料，拌均； 

(3)、在鸡汤中加入米粉、百合粉，拌成糊状，并与五花猪肉混合均匀； 

(4)、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎，加旺火蒸煮4-5小时； 

(5)、将蒸熟后的荷包肉，用耐高温蒸煮袋进行抽真空包装； 

(6)、将真空包装的荷包肉再放入杀菌锅内120-125℃温度下蒸煮0.5- 1小时； 

(7)、进行外包装，即得成品

一、首先将新鲜猪肉（瘦肉为主，肥肉辅之）切成块状，然后，用糯米与籼米粉相拌，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。

二、把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形。蒸时，需专人看管，不时地将水加入铁锅。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙，入口糯烂，吃不沾牙，荷叶的清香沁人心脾。

步骤1/9

将荷叶提前一天用冷水泡制清洗干净，备好五花肉、糯米粉、熟粉等所需配料

步骤2/9

荷叶用之前必须用开水煮软后备用，再清洗备用

步骤3/9

将五花肉切成豆腐乳状大小，制作荷包肉一般是大批量制作很少单个做的

步骤4/9

备好肉类，可以是红烧五花肉煮肉的汤也可是鸡汤备用

步骤5/9

所有原材料备好后，用盆装，放入五花肉、糯米粉、熟粉、白糖、自制米酒、胡椒粉、精品生抽、五香粉、花生油所有材料一起搅拌均与，腌制一个小时

步骤6/9

用2至3张准备好的荷叶包扎成下圆上尖的'状元帽'形状，然后用碗倒入事先腌制好的五花肉，一般一个荷包肉装一碗肉即可

步骤7/9

将包好的荷包肉上甑，分层放好，上锅蒸5小时以上，这个过程必须有人专职负责加火加水以及查看成熟度

步骤8/9

不到家中喜事是吃不上的，蒸好的荷包肉可以上菜咯

最后一步

将荷叶按照包的顺序打开，即可吃上美美的一顿