家常锅包肉怎么做

1、原料：猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

2、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

食材清单

里脊肉 150克 、 青椒丝 1个 、 红萝卜丝 半根 、 鸡蛋 1个 、 土豆淀粉 适量 、 酱油 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 油盐 适量

烹饪步骤

步骤1/10

准备好原材料；

步骤2/10

里脊肉片加入适量的盐抓匀；

步骤3/10

将肉片先放入鸡蛋液中滚一下；

步骤4/10

再放入土豆淀粉中蘸一下，让肉片表面均匀的裹上薄薄的外衣；

步骤5/10

烧锅油约7--8成热，将裹好淀粉的肉片一片一片放入油锅中炸至表面金黄；

步骤6/10

炸好的肉片放入盘中，表面再码放一些青椒丝和红萝卜丝；

步骤7/10

按酱油、糖和醋按1:2:3调成的混合汁；

步骤8/10

烧热锅，放少许油， 熬煮一、两分钟，让其浓稠；

步骤9/10

再将熬好的酱汁趁热淋浇在肉片上；

备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜

做法：

1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒盐，腌制10分钟。

3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌

4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。

5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。

6、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。

7、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出

8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。

9、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒

10、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出

1.猪里脊肉用清水冲洗干净放在菜板上以“横切牛羊竖切猪”的原理把猪肉切成3mm左右的薄片装盘备用把大蒜拍碎切成蒜末备用2.取一个小碗把淀粉面粉水按111的比例调成面糊放置一会儿把淀粉充分浸润把肉倒入面糊中抓匀备用3.锅中倒入食用油烧至6成热时把肉片捞出一片一片的放入锅中中小火炸2分钟左右炸至表面金黄捞出控油备用4.肉片全部炸过一次后调大火油温8成热时倒入肉片进行2次油炸30秒左右出锅5.番茄酱中加入陈醋和白糖搅均备用6.把炸肉的油倒出留底油加入放入调好的番茄酱汁炒