炖鱼先后顺序口诀

1. 为了减少鱼的腥气。鱼一定要在入锅之前彻底清理干净，清除鱼身内部的脏东西，这样能减少鱼肉的腥气和异味。

2. 保持鱼皮的干燥。清洗后的鱼应该及时拿纸擦干表面的水分，有水分的鱼进入锅内就很容易和锅粘在一起，破坏整条鱼的完整程度，也容易降低鱼肉的鲜美程度。可以用厨房纸轻轻地吸附鱼皮表面的水分，让鱼保持干燥的状态。

3. 加水后不要立刻就盖锅盖炖鱼，应该先敞开锅盖大火烧开水，充分逼出鱼肉内的腥气，等水开后再转为小火，盖上锅盖慢炖。想要鱼肉和鱼汤鲜美，就要耐下心来，慢慢炖，火候或是时间太急都不会炖出鲜美的鱼肉。

4. 有的人为了喝鱼汤，却把鱼肉忘在了一边，其实还是应该一边喝鱼汤一边吃鱼肉的，鱼汤再鲜美，也抵不上一口鱼肉所含的营养价值更高更全面。而且鱼肉也是比较有品尝的价值，平时在吃鱼的时候一定要鱼肉和鱼汤都兼顾。

吃鱼对身体好，这是大家都认同的事情，不过我们在做鱼的时候，要学会正确的烹饪方式，这样才能最大程度保留鱼肉的营养，而且口感更好，鱼肉也不会变柴了。

炖鱼有先后顺序的口诀吗？

我认为是没有口诀。炖鱼最重要的是去腥和提鲜。不管是什么鱼，一定要清洗干净，剔除鱼腹内的黑膜。再在鱼身上打上花刀，便于入味儿。在烹饪的过程中一定要加入料酒，葱，姜，胡椒粉之类的调味料来去腥。再放入少量糖来提鲜。

没有口诀

1、将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内。

2、葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末。

3、油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄盛出。

4、再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色。

5、然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上。

6、汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜