姜爆鸭的正宗做法四川

1、主料：鸭1000克。

2、辅料：子姜100克，辣椒(红，尖)25克。

3、调料：料酒10克，盐5克，鸡精2克，酱油10克，白砂糖3克，豆瓣酱10克，植物油30克。

4、鸭去骨，切成6厘米长，1厘米宽的片。

5、仔姜切成薄长条。

6、豆瓣酱用刀斩细。

7、红辣椒去子洗净，撕净内部白筋，切成柳叶花片。

8、炒锅置火上，热后下入植物油，将鸭片煸透，倒出沥油。

9、炒锅中留少许底油，下入仔姜条略煸，再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透，然后下鸭片，再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

食材用料

主料：鸭肉750克

辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量

做法步骤：

1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块

2、将鸭块放进烧开水里焯水

3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分

4、炒锅放植物油爆香姜蒜片

5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄

6、放进子姜块，炒匀

7、加入酱油，炒匀

8、加入糖浆，炒匀

9、加入白醋，炒匀

10、加入黄酒，炒匀

11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖

12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌

食材：腊鸭1只，姜1块，蒜5瓣，桂皮1块，八角2g，花椒2g，青菜20g，干辣椒3g，青红辣椒2根，蒜叶8g。首先我们需要准备好所有的食材，整只腊鸭，切成小块，放水中泡12小时左右。

鸭子剁小段焯水后，热油下锅炒焦糖，加入鸭子放入剁椒酱和辣椒酱生抽，放入清水炖30分钟后放入葱姜丝和一点盐再大火收汁即可

原料：鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒

步骤/方法：

1、鸭子洗净切块；锅里放水，烧开后放入鸭子焯一下，捞起，再把鸭子洗一下。

2、干红辣椒切小段；锅内放油，放入干红辣椒、花椒小火炒香。

3、放入鸭肉，加入郫县豆瓣、白糖翻炒，最后加入料酒。

4、锅内加水，盖上锅盖烧20分钟。

5、加入嫩姜，烧至锅内水干，加入味精，即可。

1、先把鸭洗干净，切成块状，绰水一会。

2、仔姜洗干净，切好备用。

3、这时锅中可以下油，生葱、蒜下锅爆香。

4、随后把鸭肉放进去翻炒，再加入适量老抽，继续翻炒。

5、翻炒一会之后加入料酒、适量清水，盖上锅盖焖一个小时左右。

6、鸭肉变软之后，掀开盖子，把仔姜放进去喝红椒放进去。

7、放入仔姜跟红椒之后翻一翻就可以加入蚝油，然后收汁，就可以出锅啦