东北铁锅炖大鱼的调料做法

1、食材：鲤鱼一条、土豆一个、茄子四个、白菜叶若干叶、五花肉或排骨适量、白糖两勺、农家酱半碗、甜面酱两勺、花椒面半勺、蒜瓣一头、葱一棵、姜片三片、酱油两勺。

2、五花肉切成片。

3、葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。

4、土豆去皮一个备用。

5、农家酱，甜面酱，酱油，糖，花椒面放在一个碗里调好。

6、茄子数根。

7、铸铁锅，没有就用马勺，放油。

8、油七分热，放五花肉炒至变白。

9、葱姜蒜放入炒一下。

10、将调好的酱放入炸锅。

11、添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。

12、茄子撕成条，放上。

13、白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。

14、出锅，东北铁锅炖鱼。

准备材料：鲤鱼一条、

配料：豆腐、姜末、料酒、花椒、干辣椒、面粉、鸡汁、盐、味精、胡椒粉

步骤一：鲤鱼一条，清洗干净

步骤二：开水烫熟，记得加点料酒去腥

步骤三：烫鱼期间切点豆腐

步骤四：三分钟后将鱼捞出

步骤五：起锅烧油，油温五成，加入面粉翻炒一分钟，加入开水，放入鱼块，放入豆腐，加入姜末、花椒干辣椒、料酒、鸡汁、盐，中火慢炖二十分钟。

步骤六：关火，加入味精、胡椒粉。起锅装盘

取4斤重大鲤鱼一条，刮去鱼鳞剪掉鱼旗，从鱼头处拿出鱼鳃，再从鱼肚处剪开拿出鱼内脏，把鱼冲洗干净，取100克五花肉切片，把葱姜蒜切片备用，取锅烧热加入凉油，油温升高加入葱姜蒜煸炒，再加入五花肉继续煸炒后，加入鲤鱼后放入料酒和米腊烧一会后，加入开水放入盐8克鸡精5克，蚝油生抽少许，再放入一个干尖椒，再把泡好的红薯粉条放入锅内一起炖，大火烧开转小火炖20分钟左右就好了，把鲤鱼放入盘中，上面撒少许香菜段即可。

1、准备三道鳞鱼一条，宰杀好处理内脏清洗干净。

2、鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，这些都能有效的去除鱼腥味。

3、两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。

4、锅中加入豆油油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。

5、先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。

6、下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。

7、再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

8、盖上盖上大火烧开，中火慢炖。

9、大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

10、浇在鱼身上，撒点香菜，葱花即可食用。

做法如下：把鱼洗净，放一旁备用。

葱花，大料，料酒，辣椒段，生姜，生抽家里还有豆瓣酱。起火烧油，八成热，放准备好的配料，爆香，再放入大酱炸开。之后加入适量的水，最后把鱼划几刀放入锅内。倒入料酒。再倒点老抽上色。最后大火烧开之后半小时出锅。出锅时放入蒜末，香菜末。