王刚尖椒牛柳

主料

新鲜牛肉3两，青椒5个，小米辣10个

辅料

大蒜1/2个，味极鲜酱油2炒勺料酒少许，醋一点点，糖一点点，鸡精1/3小勺，蚝油1炒勺盐1小勺，油适量

步骤1，准备配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.

步骤2，热油后，加入大蒜爆香.

步骤3，放入新鲜牛肉，炒至微变色.

步骤4，再加入小米辣，2炒勺酱油，一点点料酒翻炒.

步骤5，随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里，准备炒青椒.

步骤6，热油后，炒青椒，分2次稍加一点水，炒30s左右.

步骤7，再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒.

步骤8，加入1炒勺蚝油，一点点糖，醋，鸡精，1小勺盐.

步骤9，最后出锅

将生姜和大蒜分别切片，青椒和红椒处理切成斜段备用。

2、将牛肉表层脂肪切除，将牛肉切成牛柳备用，酱牛柳放入盆中。

3、加入白糖，蚝油，木薯粉，老抽腌制，放入料酒，鸡蛋清，食盐，搅拌均匀。

4、将腌制好的牛柳放入油锅炸30秒，放入青椒段和红椒段。

5、另起油锅放入姜片和蒜爆香，放入牛柳和青红椒爆炒，放入蚝油，生抽，食盐，翻炒几下出锅

材料：牛里脊200克，尖椒2个

辅料：黑胡椒面少许 ，原酿酱油少许 ，花椒面少许 ，淀粉少许， 葱1段 ，精盐少许， 姜1块， 花生油适量 ，八角2瓣

牛里脊冲洗干净后顶刀切成宽条，放入碗中，加入黑胡椒、花椒面，加入15g-20g清水后不断抓匀，最后水分吃尽，放入少许盐再抓匀，然后放入少许淀粉抓匀

加入1勺油抓匀后腌制20分钟。放少许油会封住牛肉的水分不流出，炒好的牛肉非常嫩滑

青椒洗净后切丝

炒锅烧热后倒油，先将青椒过一下油后盛

炒锅里放入稍多一些的油，油温六七成热时将牛肉放入，先不要拨动

等牛肉定型后用筷子将牛肉拔散，炒至变白后盛出

锅里留少许油，放入八角、葱姜爆香放入过油后的牛肉，倒入少许酱油翻炒上色，再加少许盐调

将青椒放入翻炒均匀即可盛盘了

牛里脊肉切成粗细均匀的条状备用在牛柳里面加入料酒，老抽，淀粉，胡椒粉，盐巴，均匀搅拌腌制少许尖椒切丝备用，小米椒，姜葱切好备用锅内加入适量食用油烧热，倒入牛柳煸炒

2、将青椒对剖后切成段;葱切碎;姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆纹切成片，再切成细条。

3、牛肉里加入老抽、黄酒、黑胡椒顺方向抓匀，调入芡汁(1汤匙嫩肉粉和1汤匙清水)的抓匀。

4、调入2汤匙花生油抓匀，腌30分钟以上

步骤 1，准备食材，牛里脊切条状，尖椒洗净。

步骤 2，腌制牛柳：加一勺蚝油、两勺海鲜酱油、两勺淀粉、一勺料酒、搅拌均匀。

步骤 3，在不停的搅拌中，让牛肉变得上劲，最后浇上一层油，等待10-15分钟。

步骤 4，热锅加油放入处理好的辣椒。

步骤 5，待尖椒变扁即可盛出备用。

步骤 6，锅内继续加油，放入腌好的牛柳，不停的翻炒。

步骤 7，翻炒大约3分钟，再加入之前炒好的尖椒，加少许海鲜酱油继续翻炒。

步骤 8，大约再过2分钟即可出锅。

食材明细

牛里脊肉、青尖椒、红椒、小苏打、粉、酱油、盐、味精。

1、牛里脊肉300g。

2、青尖椒150g、红椒50g、洗净用到拍一下切成滚刀块。

3、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.6厘米的粗条，用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打拌匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热、放入多一些油、烧至5成热时、放入牛柳滑油。

5、放入牛柳滑油至变色发白时，注意掌握火候、滑油至变色就可以了、捞起沥油备用。

6、炒锅上火烧热、倒入底油下葱、姜爆出香味、倒入青红辣椒翻炒。

7、放入牛柳和红尖椒同炒，加入料酒、调味炒匀即可。