蒜粉制作全过程

一、选料 选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉，洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料，剔除头小、瓣肉，有病虫害或有机械损伤的大蒜。

　　二、浸泡 将选好的大蒜用清水洗净后剥开分瓣，然后放在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，沥干余水。

　　三、打浆 将沥干水的蒜瓣放入打浆机或粉碎机中进行粉碎打浆。打浆时，蒜瓣中加1/3的净水;打浆后，用粗纱布过滤浆液，除去残余皮衣等杂物。

　　四、脱水 其方法有几种：1、可用细布像压榨豆腐那样压榨除去水分;2、可用榨油机式挤压除去水分;3、可以用制糖用的离心机，以每分钟转速12000转左右，离心分离除去水分。但总的要求是，要一次迅速把水分除尽，不能拖延时间，以防蒜浆变味影响质量。同时，工具使用后必须立即冲洗干净，以免在下次使用时出现异味。

　　五、烘干 将脱过水的湿蒜粉立即摊平放在盘上，再将烘盘放入烘房烘烤。烘房需保持恒温在50℃左右，约烘5个小时，蒜干，能手碾成面即可。

　　六、粉碎，将烘干的干蒜粉趁热用粉碎机粉碎，并用细箩筛过筛，使蒜粉均匀呈细面粉状，即为大蒜粉成品。

丝瓜1根

粉丝100克

辅料

蒜半头豆豉1小撮色拉油适量食盐适量香油少许

步骤1

粉丝泡冷水泡软

步骤2

准备蒜头

步骤3

蒜头和豆豉都剁碎

步骤4

剁好的蒜蓉和豆豉上油锅炒香，加较多的盐，这里的盐待会需要渗透到丝瓜里去

步骤5

丝瓜抛去边缘菱角的皮，切成厚度一样（约1.5厘米）的段

步骤6

切好的丝瓜整齐的摆在碟子上

步骤7

泡好的粉丝剪短，铺在丝瓜上

步骤8

把炒过的蒜蓉和豆豉末均匀的铺在每块丝瓜上面

步骤9

上笼蒸6－8分钟就可以，淋几滴香油就可以开吃了