炖肉的调料都有哪些

空的夜 1个月前 已收到4个回答 举报

留连烟花地 4星

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1、炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料。

2、用到的调味品:盐、糖、老抽、味精、料酒等,主要是上色和增加肉的基本味。

3、用到的辅料:葱、姜、蒜,去腥增香。

4、用到的香料:八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等。

2小时前

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种信念 3星

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炖肉的调料有:八角、桂皮、陈皮、小茴香、豆蔻等等。

1、八角

八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

2、桂皮

樟科樟属植物,是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。

3、陈皮

陈皮,中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。

4、小茴香

小茴香,中药名。为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株,晒干,打下果实,除去杂质。

5、豆蔻

豆蔻是姜科山姜属植物,《中国药典》收载的草药,草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。

1小时前

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蜂蜜小面包 3星

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1、炖肉一般会放香叶花椒、桂皮和八角,但不同的肉放的调料和比例也会略有不同。

2、猪肉:猪肉比较腥,所以炖猪肉不能少大料,特别是桂皮和丁香,花椒要少放一些,其余香叶、八角都可以放一些3、鸡肉:炖鸡肉可以用八角、白芷、草果和桂皮,如果有沙姜最好加入一些4、牛肉:炖牛肉可以用桂皮八角和草果,再加上一些黑胡椒粉或者白胡椒粉。

5、羊肉:炖羊肉一般只需要葱姜和料酒,炖红汤羊肉(红烧)可以多加桂皮、小茴香就好。

22小时前

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金花的青春 2星

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炖大肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是为了去腥味同时可以提鲜。

如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以帮助提味,山楂可以让肉更容易熟。

啤酒也可以当调料,不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。

18小时前

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