中烹和西烹的区别

中烹是中式烹饪的意思。

烹饪的核心 就是做出来的东西还能吃

烹饪的目的 就是做出来的东西不仅能吃还要好吃

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

西餐的烹饪方法基本上分为三种:(1)焦化作用的烹饪(2)软化作用的烹饪(3)混合焦化软化作用的烹饪

中烹，广泛理解是烹饪中国鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系的厨师。中餐本土起源，一直以来受到推崇。

西餐

顾名思义就是西方国家的餐食，大致可分为烹制法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴厨师。

中烹特点

1、原料丰富，菜品繁多。

2、选料严谨，因材施艺。

3、刀工精湛，善于调味。

4、盛器考究，艺术性强。

西烹特点

铁扒：以金属直接传热使原料成熟。

烤：利用辐射热能使原料成熟。

焖：过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟。

中烹是炒菜炖菜为主，吃饭不需用刀叉。西烹就是烤的多，得用刀叉才能吃

1、选料的区别

中餐的选料非常广，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。

2、原料加工的区别

中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。

3、烹调的区别

中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备

中国的烹饪方式会比西方的烹饪方式多 ，中国人大多口味重，西方的比较清淡