肥牛的家常做法

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准备食材如下：金针菇100克，肥牛卷300克，姜1块，葱1根，醋1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣，豆瓣酱2汤匙

17小时前

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1、牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4厘米，用腌料腌10分钟；芡汁料拌匀，备用。

2、大火烧热2茶匙油，炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟，下金菇及调味料，再炒1分钟，取出待凉。

3、牛肉片铺平，放适量炒料在肉片上，卷起；中火烧熔牛油，放入肉卷，每边煎香约2分钟，取出上碟。

4、芡汁料煮滚（开），下生粉浆勾芡，取出，淋在牛肉卷上

15小时前

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1· 将野山椒、葱姜蒜、青红小米辣切末待用。

2· 金针菇剪去根部撕开备用。

3· 金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。

4· 肥牛下入锅中煮开，撇去浮末捞出沥干备用。（肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽。）

5· 锅中适量菜籽油烧热，加入黄灯笼椒酱炒香。

6· 再接着加入葱姜蒜末、野山椒末煸炒香。

7· 锅中倒入足量的水和适量盐。

8· 再加入梁汾三年老陈醋30毫升调匀煮开。

9· 接着放入焯好的肥牛煮1分钟后，再加入小米辣。

10· 大火煮沸40秒左右关火。

11· 盛入铺好金针菇的碗中即可。

12小时前

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