油炸糕的做法和配方

主料：面粉160克、白糖30克、水300克。

辅料：面粉（馅儿）15克、红糖60克、黑芝麻15克、玉米油适量。

1、红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。

2、拌匀。

3、面粉称量好。

4、白糖放入水中，混合烧开。

5、烧开的水倒入面粉里（其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软）用筷子快速搅拌。

6、搅拌好的面团稍微晾一下，不烫手了和成光滑的面团，饧5分钟。

7、饧好的面团分成小剂子，揉圆。

8、取一个面团按扁。

9、包入红糖馅儿。

10、收口。

11、做好其余全部。

12、收好口的样子。

13、锅里放油，油温7成热。

14、放入做好的炸糕胚子。

15、小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅。

主料：黄米

辅料：豇豆、绿豆

调料：白糖、色拉油、胡麻油

做法：

1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。

2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。

3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻。

4、将花豇豆、绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可，然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起。糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用。

5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。

准备食材：

白芝麻、普通面粉、红糖、白糖、食用油、热水、凉白开

做法：

1.先做油糕的馅料，把锅烧热后，往锅里倒入一小碗的白芝麻，用小火慢慢地翻炒，最后把白芝麻炒出香味、炒熟后，再把白芝麻盛入碗里备用。

2.然后往锅里倒入少许的面粉，继续用小火干炒，一直把面粉炒熟后就可以关火了，把面粉也盛入碗里备用。

3.接下来把晾凉的白芝麻装入塑料袋里面，用擀面杖把白芝麻碾碎，把白芝麻碾碎后，味道才会更香，碾碎的白芝麻倒入碗里面，加入红糖，再加入白糖，红糖和白糖的比例是1:1，再加入2小勺炒熟的面粉进去搅拌均匀，这样做的馅料不容易流出来，咱们这个馅料就做好了，放一旁备用。

4.锅里倒入120g的食用油，油热以后再往锅里倒入700g的热水进去，熬一分钟，然后转小火，往锅里倒入500g的面粉进去烫面，一直用勺子不停地搅拌，防止粘锅底，让面粉把锅里的水吸收进去，搅到里面没有干面粉，最后把面粉烫熟，烫到用手摸着不粘手的时候就可以了。

5.把烫好的面倒在大案板上，这个时候的面还比较烫手，用一个干净的盆子把面压一压摊开晾凉，等面不烫手的时候往上面分次少量地加点凉白开，和面揉在一起，这里加水揉，主要是用来控制面团的软硬程度，可以多揉一会儿，让面把水都吸收进去，最后把面团揉均匀后，再揉成长条状。

6.然后用手揪成等份大小的小剂子，再把小剂子揉圆，用拇指捏成中间凹陷进去的样子，这样比较好包馅料，然后包上刚才做的馅料，用虎口把面团往上推，把口收紧，包紧后再用手慢慢地压扁，这样一个油糕的生胚就做好了，这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，在油锅里炸的时候，也不会漏馅，非常安全。

7.这会儿油糕全部包好了，准备炸油糕，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，把油糕一个一个下入油锅里面炸，油锅刚放入油锅一会儿，就会被炸得飘起来，而且油糕全部起泡，再翻过来炸另一面，最后把油糕炸熟后，再全部控油捞出来。

8.咱们这个泡泡炸油糕就做好了，表皮蓬松如蝉翼，特别的酥，咬一口酥得掉渣，口味香甜好吃，

最近天气比较热了，很多朋友食欲明显下降了，有没有朋友和我一样，特喜欢吃点小零食呢？最近我经常去超市买薯片、饼干、油炸糕等，只要是不吃家里做的饭就可以！我妈妈看到我挺喜欢吃炸油糕的，就特意在家做了几次，前两次可能是因为食材没有准备齐全的原因吧，口感一点都不好吃，但是失败几次之后，吃起来外酥里嫩，里面馅料非常的鲜香，比外面买的要好吃！在外面买的，一斤就需要15块钱，自己在家做的成本只需要6块钱，真的是便宜太多了！虽然炸油糕的做法很简单，大多数朋友做的口感不仅不酥脆，而且一点劲道都没有，如果你也遇到这两个问题的话，那是你步骤做错了！好了不多说了，下面我就把炸油糕最正确的做法和你说一下，炸油糕时，和面不要只加水！多加一步，油糕外酥里嫩，成本才6元！

炸油糕

【炸油糕】

【原材料】：面粉600克、清水500毫升、食盐5克、食用油30毫升、洋葱1个、火腿肠1根、适量的面包糠。

【制作步骤】：

炸油糕

1：首先在锅里倒上清水500毫升，再加上食盐5克、食用油30毫升搅拌均匀，开大火烧开，水开后倒上面粉600克，边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉，放在碗中晾一会。

2：等到面团不烫手时，加上一点食用油揉搓，揉好后放在碗中，盖上盖子醒发一会。

炸油糕

3：准备一根火腿肠切成小丁，洋葱切成小丁，放在一个碗中搅拌均匀，揪下一小块面团，先团成一个圆球，再捏成一个小窝，把馅料放进去包起来，裹上一层面包糠就可以了。

炸油糕

4：在锅里倒上食用油，等到油温五六成热时，把生胚放进去开小火慢炸，炸到全部飘起来，捞出来控干油分即可。

【小贴士】

1：和面的时候，不能直接把倒上清水和面，应该在锅里倒上清水、食盐和食用油开大火烧开，然后再倒上面粉搅拌均匀，搅拌到没有干面粉时，再把面团取出来，放在碗中晾一会，只要面团不烫手了，加上食用油揉成一个光滑面团。

2：切火腿肠和洋葱时，尽量切的碎一点，如果切很大的话，容易把面皮戳破，也会影响口感的。

3：等到油温五六成热时，再把生胚放进去炸，全程开小火慢炸，全部飘起来的时候，出锅控一下油分，这样吃起来就不会油腻了。

以上就是油炸糕的做法，这道油炸糕需要的食材并不多，都是家里常见的，我们只要是准备好面粉、火腿肠、洋葱和食用油就可以！大家和面的时候，在锅里要记得加上食盐和食用油啊，做出来的油炸糕会更加有劲道，还不易破皮。