大黄鳝最正宗的做法

1.大葱、青椒、小米椒、泡姜切片，鳝鱼去骨剁成小段；

2.起锅烧油，下入蒜子，中火煸至表面微黄捞出；

3.锅中留油，下泡椒、泡姜、葱片炒香，倒入鳝鱼段大火翻炒，完全变色后淋入泡椒汁，翻炒均匀，加入料酒、蒜子、小米辣翻炒均匀；

4.加入清水、老抽拌匀，盖盖中火烧5分钟，加盐、白胡椒粉、白糖、青辣椒炒匀即可。

大黄鳝正宗的做法

准备食材如下：鳝鱼500克，大蒜2头，青红椒各2根，生姜1块，洋葱1个，小葱3棵，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙

具体做法如下：将洋葱切成丝，放入干锅中垫底，接着将鳝鱼清理干净之后，剁成小块，再把青红椒切片，小葱切段，生姜切片备用！接着起锅加入宽油烧热，油温6成热时，放入鳝段，炸至8成熟，然后捞出控油。锅内留底油，然后放入姜片，蒜头，小火炒香，炒香后放入青红椒和膳段，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，然后翻炒均匀撒入葱段，即可转移到干锅里面，边烧边吃！

1、新鲜鳝鱼，洗净去除内脏，切成小段。鳝鱼表皮有粘液，特别不好切，要小心一点，也可以请菜场师傅代劳。

2、大蒜剥皮，香葱切段，香菜切碎。

3、锅内放油，比平时炒菜要多出两三倍的量。烧热以后，放入大蒜、葱段、干辣椒，炒出香味以后，再放入豆瓣酱，翻炒片刻。

4、倒入鳝鱼段、生抽，大火翻炒出香味。

5、倒入啤酒，没过鳝鱼段，放入桂皮、黑胡椒粉、一小块冰糖，大火焖煮至鳝鱼段变得软烂。

6、放入适量老抽和盐。

7、玉米淀粉用清水调开，淋入锅中，收汁。

8、出锅前撒入香菜和葱花。让人胃口大开的蒜香鳝段就做好啦。