广州乳鸽做法

原料：活乳鸽2只,蒜蓉300克,熟花椒盐100克,植物油1000克,沙姜粉、麦芽糖、醋各适量。

制作：

1.将乳鸽煺毛,洗净,斩去双脚,从脊背部开刀,去净肠脏,置净盆中,加入蒜蓉、熟花椒盐、沙姜粉揉抹均勺,腌制1小时;

2.将腌好的乳鸽抖净杂料,下入沸水锅中氽出,用洁布擦干水分,挂匀用麦芽糖、醋熬熔的浆,用铁钩挂起,置通风阴凉处1日;

3.然后在锅内放植物油烧热,改中小火,放入乳鸽浸炸至枣红色,捞出控油,改刀装盘即成。

广式三杯鸽的做法步骤

步骤 1

首先在市场买回两只漂漂亮亮的乳鸽或中鸽，清理好内脏，洗干净，扎条绳子吊起来风干。

步骤 2

落大半兜油，烧热后下鸽子下去走油，下油锅后约5到10秒整只走油后捞起（注意时间一定不要过长，否则鸽子肉会老。

步骤 3

另起一锅，先倒一杯油下锅，放鸽子下去后，往鸽子内部倒入一杯酱油和一杯糖（注意我这里是用了两只鸽子，所以分别倒半杯就可以了）在鸽子上面倒入一小勺老抽用来吊色，再加入少量的水，大约大半杯左右，然后开大火煮开后转小火慢慢煮15到20分钟，每隔3-5分钟翻一下，以防粘锅糊了。时间到了后可用筷子戳一下翼部最厚处，没有血水出即为熟。

步骤 4

夹起鸽子后，剩下的酱汁可用微火煮出粘稠即可出锅。待鸽子放凉后再斩可保肉不散，肉汁锁在肉里面。然后把酱汁淋上鸽子面即大功告成啦！我摆盘的时候忘了砌回一只鸽子的形状，想好看的可摆回鸽子形状～

广州炸乳鸽的做法：

主料：乳鸽2只

调料：1.色拉油1000克2.食盐2克3.酱油2克4.味精5克5.姜10克6.生抽3克7.老抽2克8.洋葱5克9.小葱10克

提示做法：1.乳鸽去毛，去净内脏，洗净，放盐、味精、生抽、老抽、美极鲜酱油、洋葱末、姜片、小葱末腌制6小时，用风扇吹干水分

2.锅中放色拉油1000克（实耗100克）烧至六成热，放人乳鸽，小火炸熟即可

广州乳鸽的做法，在酒家饭店里多是红烧，圤焗，卤水制造这些方法。