小咸馕的做法

用料：

主面团

面粉600克，水380～410克，

老面一份（约200克），酵母3克

盐4克，玉米油或者葵花油20克

配料：

盐适量，洋葱适量，孜然粒适量

芝麻适量，葵花油适量

步骤 1

两种和面的方法

第一种:所有面团材料混合，厨师机三档揉面10分钟。

第二种:面团材料除了葵花油/玉米油以外的材料混合，三档揉面5分钟，加入葵花油/玉米油再揉5分钟。

（不同面粉吸水量不同，水量酌情增减。

夏天和面的时候用冰水，口感更好。）

步骤 2

揉好的面团盖上发酵布或者保鲜膜，放入温暖处发酵（夏天室温就可以）。发酵到原面团的2倍大就完成发酵了。

步骤 3

发酵好的面团倒入揉面垫上，轻拍打排气，分成三份，滚圆。盖上发酵布松弛15分钟。

步骤 4

松弛面团的空隙，我们准备配料。

芝麻馕:芝麻+盐粒。

洋葱馕:洋葱碎+孜然粒+盐粒混合。

辣子馕:辣椒粉+洋葱+孜然+芝麻+盐粒混合。

步骤 5

松弛好的面团，用手掌下部在面团的中心转圈按压。

这个时候烤箱可以开始预热了上下管温度220。最近一次我用了石板，感觉效果更好。有石板的可以试试，石板放在烤箱中下提前20分钟开始预热。

步骤 6

按压出馕的基础形状后，用双手转圈提拉扩展面饼中间。留出厚外边。外圈厚中间薄。

步骤 7

整理好的馕饼面团放入油纸上。

这种方法做的披萨底也同样适用，且口感更好。

步骤 8

用叉子扎些小孔。表面用手抹少量的点水。

步骤 9

撒上芝麻，用手轻按让芝麻粘的更牢固点。

步骤 10

同样方法做馕饼面，上面放辣子馕的配料。

步骤 11

同样方法做馕面饼，放洋葱孜然。

放入预热后的220度烤箱烘烤12分钟后拿出（我给的烘烤温度只是个参考，可以根据自己家烤箱脾气调整时间和温度。看面团上色程度，程金黄色）

快速用刷子蘸油刷表面后。继续放入烤箱续烤1～2分钟就可以出炉了。出炉后的馕放到晾网