鲁菜里的九转大肠怎么做

幻话成真 2个月前 已收到2个回答 举报

宝貝莪好痛 3星

共回答了302个问题采纳率:99.9% 评论

食材:生猪大肠1000克、香菜2棵、碘盐5克、葱5克、蒜5克、姜末3克、姜片5片、整葱一棵、绍酒15克、酱油20克、白糖80克、醋50克、花椒油20克、花椒少许、八角少许、桂皮少许、清汤一碗、鸡精少许、白胡椒粉少许、熟鸡油少许、砂仁少许、肉桂末少许。

做法:

1、大肠两面先用清水清洗数遍,2加入少许食用油和地瓜粉,用手抓匀,并抓洗5到10分钟。

2、然后用清水洗净,洗好后,把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈。

3、接头处用手捏紧,以防松散,用牙签先固定接口处后,再间隔插入少许牙签。

4、处理好的大肠入冷水煮开,然后换水。

5、第二次的水中,加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷1小时至大肠熟。

6、煮熟的大肠捞出稍做冷却,然后拔出牙签,把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段。

7、锅中烧水,水开后放入大肠段焯水,然后控干水分。

8、然后锅中下油,油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色,4捞出控油。

9、锅中油倒出,留少许底油,下入白糖,锅铲不停翻炒至白糖完全融化并成金黄色。

10、倒入炸好的大肠翻炒,使之上色,大肠上色后移动至旁边,加入姜葱蒜末炒香,然后烹入绍酒。

11、然后下入清汤,再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油,翻炒均匀。

12、待汤汁开起后,转中小火煨,待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。

13、继续煨至汤汁浓稠时,淋上鸡油,调入少许鸡精。

14、盛入盘中,撒上葱末,围上香菜点缀即可。

22小时前

1

該消失 4星

共回答了485个问题 评论

原料:

猪大肠500g

辅料:

姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g

调料:

绍酒1勺,酱油2勺,白糖1勺,白醋2勺,花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g

步骤:

1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。 

4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。

5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。

21小时前

47
可能相似的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com