6寸戚风蛋糕的完美配方

六寸戚风蛋糕最佳配方

材料：鸡蛋2个，玉米油25克，牛奶35克，低筋面粉45克，细砂糖45克

做法：

1、拿两个打蛋盆，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻。蛋黄加入细砂糖10克用蛋抽搅拌均匀。

2、加入玉米油和牛奶，再用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。

3、筛入低筋面粉，用蛋抽混合搅拌均匀，最好是用Z字搅拌。

4、取出冰冻好的蛋白，蛋白周围有轻微的冰渣就行

5、开始打发蛋白，用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡阶段，加入三分之一的细砂糖。

6、最后打发至蛋白有明显纹路时，加入剩下的细砂糖。

7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽或者刮刀搅拌均匀。

8、将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用蛋抽或者刮刀搅拌均匀。

9、将混合好的蛋糕糊倒入六寸模具中，拿起模具在桌子上震两下，拍出大气泡。烤箱150度预热，放入烤箱中150度烤55分钟。

10、烤好后及时取出，震一下模具，排出热气，倒扣在网架上晾凉，两个小时后就可以脱模啦。

处理鸡蛋：把蛋清蛋黄分离，放入无水无油的碗中。鸡蛋必须是冰箱冷藏过，这样更容易打发。盛装蛋清的容器必须是无水无油的，而且蛋清中不能有蛋黄液，否则蛋清打发就会失败。

2、处理蛋黄：蛋黄中加入纯牛奶和植物油。将蛋黄，食用油，牛奶搅拌均匀。

3、放入低筋面粉，然用打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒的。搅拌的时候千万不能画圈，因为画圈会让面粉起筋，蛋糕做出来的口感也会差很多。

4、预热烤箱，选择上下管160度预热5-10分钟就可以了。

5、倒入模具：将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊，从15cm的高度倒入模具中。15cm的高度能使里面的大气泡自动消除，倒入模具之后，震出大气泡。

6、放入烤箱，调节上下管温度160度烤35分钟就可以了。