转身跑走 1星
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一般情况下一斤谷朊粉能出2.5至3斤左右的面筋。谷朊粉制成的面筋重量取决于面筋的吸水率,吸水率越好,面筋做出的也就越多。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达 75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源。
一斤谷元粉能出35串左右的面筋串,制作时将谷元粉倒进适量清水中,和水拌匀,再按压成面团,切成一头大一头小的块状,用两根筷子缠起来,缠好了抽一根筷子出来后,放在水温60度左右的锅中发一下,十几分钟后调大一点火煮到面筋飘起即可
2小时前
我的孩子 2星
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3到5公斤。
谷元粉加水做面筋比例为1:2,500克的谷朊粉加上1000克的水,做出的面筋在700-1200克左右,实际制作过程中会有一些重量偏差。
注意事项:
1、制作过程中尽量用温水。
2、在水中加入谷朊粉时要边加边搅拌。
3、想吃筋道口感的就揉几次,反之直接搅拌均匀即可。
1小时前
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