自发粉可以放冰箱低温发酵吗

仩禘昰籹侅 3个月前 已收到2个回答 举报
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滴水蓝冰 1星

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不可以

自发粉里有一定比例的酵母，面团内引入酵母，可以使面粉中的淀粉酶分解成糖而迅速繁殖增生，产生一种“酵素”。这种“酵素”可以把单糖分解为乙醇和二氧化碳气体，同时产生水和热，酵母不断繁殖和不断分泌“酵素”，二氧化碳气体随之大量生成，并被面团中的面筋网络包围，使其不能逸出，从而使面团出现了蜂窝组织，面团松软，浮起和产生酒香味、酸味，这就是发酵的原理。但是酵母菌的活力是随着温度的升高而活力增大的，最佳发酵温度是30-35度，温度低了其活力就会变低所以不容易发酵，发酵的时间就会变长。

21小时前

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给你的独白 2星

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可以，不过时间要比常温发酵长一些，通常情况下常温发酵是3～4个小时，而冰箱低温发酵的时间大概在8～12个小时，也叫冷发面，但能防止变质或者变坏的现象，但是在冷藏发酵的时候要先进行密封处理，防止漏气。这样才不会影响口感。冷发面发出来的面食口感较好

19小时前

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