叁紋魚 4星
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1、冬天天气冷,温度低,要想快速发面需要以下几种方法:
(1)用温水和面。
(2)若用“老面头”发,需要多留一些老面头,或者多放点酵母粉。
(3)活好面后,放到温度高的地方,或者在面盆外面盖上一层被子。
2、发面简介:
发面是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
3、发面过程:
(1)加面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。
(2)一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。
(3)手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
(4)抹一些水在面团表面,保湿。
(5)盖上盖,放温暖处发酵。
(6)发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
(7)测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
(8)检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
11小时前
旧言揪心 2星
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1/5分步阅读
首先和面时可以适当的多放一些酵母,在此推荐使用酵母,不用泡打粉。因为前者是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害。而泡打粉则是一种化学膨松剂,多食无益。一般500克的面粉放1.5汤勺,比夏天大概多50%的量。也有包装是5g的,直接放一袋也可以。酵母用40度的温水化开,也能加快发面的速度。
2/5
和面的时候,还可以加一些绵白糖,这样也能加速发面的速度,量依自己口味,喜欢甜的可以多方一点,我不喜欢甜食,所以一般我放小汤勺,一勺的量,不是平勺,是勺能装多少就放多少。
3/5
面和好后,在蒸锅里边放上水,然后开火烧2-3分钟,不能水太热,否则容易把面烫死。因为蒸锅密闭的环境且温度较高,面放进去会发的比较快。
4/5
面发好后,从盆里移到案板上,继续揉面,一定要揉到,然后把面揪成小剂子后擀成包子皮,一并擀完后再包,利于面的二次醒发。包子包完后也要二次醒发。这时候不需要太高的温度,正常室温就行,20度左右,如果温度过低,可以把包子放在蒸锅里边进行二次醒发。
5/5
包子在案板上醒发时间,一般10分钟左右即可。一般我是包完包子后打开蒸锅烧水,水开后包子就可以上屉了。如果是在蒸锅里醒发,一般5分钟左右,然后打开火。不过建议包子在案板醒发,因为我们通常是用自来水,水开后最好打开盖放一下,这样水中的氯气就会挥发掉。因为我们前边的措施用的已经比较全了,面的醒发就不会太耗时间。只要冬天不开窗户,一般温度都能保证面的醒发。
8小时前
时光骗子 1星
共回答了126个问题 评论
食材:面粉500克、酵母5克、食盐2克、白砂糖20克以及40度的温热水250毫升、盆、蒸锅。
【具体步骤】
1、首先把酵母、白糖、食盐这三种材料混合在一起,然后用筷子搅拌至白砂糖融化。这个步骤完工后,耐心等待5分钟即可。
2、拿出一个盆,倒入500克面粉,然后把刚刚准备好的温热水一点点的倒进面粉里,此时需要用筷子不停地搅拌,待把粉末状面粉搅拌成絮状时就可以了。
3、将面絮揉成面团,这个步骤需要反复操作,直到面团表面趋于光滑,细腻且有韧性。若你不会判断,可以将揉搓好的面团拉开,如果能拉出膜,说明也揉搓到位了,但若是没将面团揉好就停手了,那最终发好的面就是死面。
4、把揉搓好的面团放入到一个稍微大的容器内,然后把蒸锅内加入适量的水,等到水烧至冒烟时,再把面团放入其中,加盖耐心等到20分钟。提醒大家一点,在这20分钟内不要打开锅盖即可
4小时前
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