黑松露日常做法

原料：黑松露200 克、黄油30 克、牛奶100 克、面粉50 克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量

制作：

1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，

打成糊状。

2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。

3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，

加入适量鸡汤、盐、鸡精。

4、小火大概熬半个小时出锅即可。

主料：黑松露10克 鸡胸肉200克 蟹味菇60克 白玉菇85克 鹅肝碎10克

辅料：墨鱼汁2克 黑松露油0.2克

调味料：家乐黄汁粉1克 黑胡椒汁2克 浓缩鸡汁1克 水10克 黄油8克

腌制：盐3克 黑胡椒粉1克 白兰地2克 将所有腌制料混合鸡肉腌制五分钟。

烹饪步骤

1. 鸡胸肉顺纹片成0.3cm厚的大片，保鲜膜盖起，用肉锤砸断纤维后，拌入调料：盐、胡椒粉、白兰地和适量的鸡粉腌制5分钟。白玉菇、蟹味菇处理好，下适量牛油，放入其他调料：黑椒汁、鲜露、鸡粉、少许墨鱼汁炒香备用；

2. 黑松露切好留出漂亮的片，边角料和鹅肝碎卷入鸡肉卷，放入2/3的菇菌，用保鲜膜卷好；

3. 卷好的鸡肉卷用低温64度慢煮36分钟即可；

4. 鸡肉卷改刀，墨鱼汁加入少许家乐鸡汁和鲜露调匀做酱底，放上剩余的菇菌，撒上黑松露片即可。

黑松露是一种珍贵的野生菌类，享有“黑色钻石”的美称，同时也是著名的“世界珍味之王”，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。世界上品质最好的松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷等微量元素，具有极高的营养保健作用。

素炒松露的做法步骤

1.野生黑松露表面较为粗糙，需要用牙刷清洗干净，准备小葱2--4根、独蒜两颗洗

2.野生黑松露切片。

3.干辣椒2--3颗，大蒜切片，小葱切3cm左右的段。

4.油温8成下干辣椒炒香，然后先放三分之一的蒜片炒。

5.爆出干辣椒和蒜香味后，放入切好的松露和剩余蒜片一起下锅翻炒

6.至松露形状变软，炒出少许的水分后，加入葱段，然后加入味极鲜酱油一勺，盐巴鸡精少许调味即可起锅。

黑松露的家常做法：

1、准备材料：黑松露一枚、新鲜土鸡蛋两只、海盐适量、橄榄油少许。

2、将黑松露在清水下用毛刷洗去泥土，并用刮刀刮去黑松露表皮，去皮后的黑松露切片，表皮研磨成粉末状。

3、新鲜土鸡蛋搅拌均匀，放入适量海盐、黑松露粉末、橄榄油、清水，搅拌均匀。

4、蒸锅水开后，放入蒸碗，加上盖子，转文火，蒸8分钟，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟既即可。