做麻辣鱼片过油做法

步骤 1，草鱼洗净，切掉鱼头。

步骤 2，切下两片鱼肉，切掉鱼刺。

步骤 3，斜着下刀切，第一刀不切断，第二刀切断。

步骤 4，鱼片全部切好，放入盆中。

步骤 5，放入料酒，生抽，白胡椒粉，葱姜，白糖，淀粉。

步骤 6，用手抓匀，腌制1小时。

步骤 7，干辣椒剪成细丝，花椒和青花椒放在碗中，另一个碗放入生抽白糖鸡汁和清水调成料汁。

步骤 8，鱼片放入油中炸变色。

步骤 9，复炸一次放入盘中备用。

步骤 10，锅中放油，加入蒜末煸香。

步骤 11，加入干辣椒，花椒和青花椒炒出香味。

步骤 12，倒入鱼片和料汁。

步骤 13，加入芹菜叶翻炒均匀即可

十三香适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量、红干椒适量。红辣椒10克，鸡精10克。香油5克。

步骤

2、切葱花，姜丝，蒜切片，干红椒。锅内适量

锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒

步骤2

炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键

步骤3

把炒好的香料倒出备用，

步骤4

用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片

步骤5

小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油

步骤6

最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火

1、先将鱼肉片下来。

2、将鱼肉斜刀切薄片。

3、片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。

4、香芹切段，红椒切片备用。

5、葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。

6、锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。

7、放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。

8、倒入鱼片翻炒。

9、放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。

10、放入葱段炒匀即可上碟。