自制牛肉松的做法

用料

牛里脊 400g

生姜 2片

大葱白 一小段

生抽 2g

盐（可不加） 1g

做法步骤

1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。

2、洗净切小方块。

3、清水浸泡半个小时左右，去除血水。这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。

4、滤网沥干，转入汤锅中。

5、放两片生姜和一小段大葱白。

6、倒入清水，没过牛肉。

7、大火煮开，用勺子撇去浮沫。

8、转中小火，炖煮约40分钟。如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可。

9、捞起放至温热后，装入保鲜袋里。煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装，冷冻起来当高汤用。

10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。

11、再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀。

12、倒入不粘锅中，调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些。

13、借助锅铲小火慢炒。

14、炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态。注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时，有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态，就是因为这一步炒太久了。

15、稍稍放凉后，倒入料理机中。

16、稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了。

17、再次倒入锅中，小火翻炒。

18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就ok咯~

19、做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1~3周

1、将瘦牛肉洗净，用刀片去肥肉和筋，然后切成小丁。

2、将姜洗净切成薄片；葱白洗净切成寸段，待用。

3、取一锅将瘦肉丁放入，同时加入鸡汤、酱油、黄酒、姜片、葱段，置火上煮，待煮至肉烂、汤干时，将肉捞出，稍晾用手撕成细丝。

4、将牛肉、葱姜、山楂片清洗干净，调料备好；

5、将牛肉切成像鸡蛋大小的块，水浇开倒少许料酒，放牛肉焯透捞出。

6、牛肉倒入高压锅，加清水，葱、姜、山楂片、酱油，开锅冒气后15分钟关火，等减压阀自动落下。再次将锅烧开，用中火慢慢熬，直到大部分汤汁被肉吸收进去即可。

7、将煮好的肉冷却，晾去水份，用手撕成细丝状，再用擀面杖均匀地砸一砸。

8、锅烧至微热，用橄榄油擦一擦后放砸好的牛肉进行不停地翻炒约20分钟左右，中间要加一点糖，直到肉丝中的水分慢慢蒸发掉，肉丝呈蓬松状，着色呈金黄色即可，将炒好的肉松摊开晾凉后放入家用粉碎机中进行粉碎、过筛，最后呈细末状。适合10个月以上的宝宝食用。

1/7牛肉洗净切块用冷水焯下～然后换水放葱姜点点酱油高压锅压25分钟；高压锅压好的牛肉晾干活用微波炉打干

2/7撕成细丝

3/7套上保鲜袋用擀面杖压扁

4/7锅里加入油，倒入进行翻炒，小火炒炒可以少加点糖跟盐，没有水份就可以不要炒糊了

5/7炒过后是这样的

6/7出锅凉了以后放入搅拌机研磨成松

7/7蓬松的牛肉松适合宝宝吃……

步骤 1

将牛腩解冻，清洗

步骤2

切成块

步骤3

大葱切成段，姜和蒜切成片

步骤4

将牛腩放入锅里，加入足够的水，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒大火煮开

步骤5

中途撇去浮沫，中火炖一个小时左右

步骤6

肉捞出沥干水分

步骤7

撕去筋膜，筋膜留着做别的菜用

步骤8

将牛肉撕成丝，放入面包机桶里

步骤9

加入食盐、白糖、芝麻、辣椒油、辣椒粉、花椒粉

步骤10

启动面包机肉松功能，翻炒干湿度合适了就出炉，这样牛肉松就做好了。

用料

牛肉300克

葱姜、盐、糖、酱油、白芝麻适量

做法步骤

步骤 1

牛腿肉（纯瘦，纤维粗一些）压力锅放葱姜清水炖熟。捞出控干，用刀轻轻剁碎，有再大一些的肉块可以手撕碎或用牙签挑成细丝。

步骤 2

炒锅底油，小火，放八角花椒煸香后捞出，倒入肉丝煸炒，看到水汽升腾慢慢翻炒，用手勺搓肉丝尽量搓散，加入盐，糖，酱油，白芝麻，一直翻炒到没有水汽，肉松蓬松发干，盛出晾凉，隔夜后再放入带盖密封盒保存。

做法如下：

材料：

500克瘦牛肉（最好选用无筋肉）

适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉

步骤：

将瘦牛肉切成5-6毫米的薄片；

将牛肉薄片放入碗中，加入1勺盐，1勺糖，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒和1勺五香粉，搅拌均匀腌制30分钟；

取出腌制好的牛肉，用厨房纸巾吸干表面的水分；

将烤箱预热至100℃，将腌制好的牛肉片平铺在烤盘上，放入烤箱中烤30分钟；

取出烤好的牛肉片，稍微晾凉后，用切肉机将其切碎成细丝；

将切碎的牛肉丝放回烤盘中，放入烤箱中再次烤10分钟；

取出烤好的牛肉松，晾凉后即可食用或放入密封袋中保存。

材料：

1. 牛肉：500克

2. 糖：50克

3. 酱油：50毫升

4. 料酒：50毫升

5. 芝麻：适量

6. 孜然：适量

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成薄片，然后切成细丝。

2. 在一个大碗中放入糖、酱油、料酒，搅拌均匀，将切好的牛肉丝放入其中，腌制20分钟左右。

3. 将腌制好的牛肉丝取出，放在烤盘上，撒上适量的芝麻和孜然。

4. 放入预热好的烤箱中，温度控制在150度左右，烤制30分钟左右，直到牛肉丝干燥，变成金黄色。

5. 取出烤好的牛肉丝，晾凉后即可食用