承诺狠廉价 4星
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步骤/方式1
盆中加入400克中筋面粉,一勺白糖5克,用筷子顺时针搅拌均匀,蒸馒头、包包子首选中筋面粉。
步骤/方式2
准备一盆温度,太热太凉都不行,控制在30度左右的500ml水,然后再将5克发酵粉加入搅拌溶解,静置10分钟左右,当看到一层绵密的泡沫时,说明酵母被激活了。酵母粉的比例,100克面粉放1克酵母粉,也就是100:1,适用于春、夏、秋,冬季气温低,可以适当地进行调整,改为100:1.5即可。
步骤/方式3
将搅匀水的酵母水,分次加入到1kg面粉中,边倒边搅拌,一直搅成面絮状,没有干面粉的状态,各面粉吸水量略有不同,适当增减,面和水的比例基本是2比1。
步骤/方式4
揉成光滑的面团,摸起来软硬适中,能达到面光、盆光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,开发发酵,温度高发得就快,半小时左右,温度低发得就慢,一小时甚至更多。
步骤/方式5
大约一个小时后,打开面盆来看一看,面团发酵非常成功,中间全是小孔洞,密密麻麻,非常的膨松,夏季温度高,发面时间过快,如果你细闻一下,是有一股酸味的。
步骤/方式6
应对酸味也有办法,稍微来点2克小苏打就可以,量一定不要多,拿食指和拇指捏一小撮就可以,大约1-2克之间,均匀的揉到面团里,它能够中和面团发酵产生的酸味。
步骤/方式7
此时还不能上锅蒸,盖上一层保鲜膜,要静置10-20分钟左右,等待二次发酵,发到位的馒头会长大一圈,手拿一下会感受到内部充气了,有变轻的感觉。
步骤/方式8
先把水烧开,等锅上汽后,放入馒头中火开蒸,看到有蒸气冒出来之后开始计时,蒸15分钟熄火,不能马上起锅,馒头突然遇冷会缩,要再闷3-5分钟,慢慢冷却。
步骤/方式9
闷好后起锅,香喷喷的馒头华丽亮相,浓浓的香味十足,吃不完剩下的馒头,要及时盖好,防止馒头风干了
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