红烧鲫鱼块的做法

诠释我愛罗 3个月前 已收到5个回答 举报

回家的孩子 3星

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用料

鲫鱼 一条,生姜 3克,大蒜 2克,白糖 2克,生抽 半勺,豆瓣酱 1勺,老抽 1/4勺,料酒 半勺,干辣椒 适量,鸡粉 适量,油 适量

红烧鲫鱼做法步

步骤1、

准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水。

步骤2、

宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

步骤3、

撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿。

步骤4、

生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用。

步骤5、

锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼。

步骤6、

炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

步骤7、

锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段。

步骤8、

再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦。

步骤9、

继续淋入少许料酒

步骤10、

倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦。

步骤12、

将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。

步骤13、

将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可。

6小时前

37

濫情貞愛 2星

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把鲫鱼切成块放在盆中,加适当的盐,料酒,葱,姜腌制半小时以上再沥干水分。

把鱼块放入油锅中煎至稍黄捞出。

将适量香油和冰糖,砂糖倒入烧热的锅中,直至糖熬化起泡。

然后再将煎好的鱼块放入锅中加适量的水和按自己口味调制的佐料一起闷煮至收汁起锅就ok。

4小时前

40

水手服 3星

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步骤 1

首先将鲫鱼处理干净,去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃,洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾,轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净,刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀,切记不要划到鱼骨,否则后面煎或者煮时容易断开,导致成品鱼品不美观。

步骤 2

开始腌鱼, 盘里放入拍碎的7克香葱, 7克姜, 3克盐, 少许料酒, 用手将葱姜揉搓出汁, 再将汁抹遍鱼身内外,腌制15分钟以上,我一般腌制半小时以上更好入味。

步骤 3

葱姜蒜洗净,葱切成段与葱花,姜切成姜丝,蒜拍碎,辣椒切碎,备用。

步骤 4

将腌后的鱼抖去葱姜,用厨房纸吸一下表面水分,然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉,并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎,还不腥,鱼肉的水分更容易保留,口感更嫩。

步骤 5

煎鱼, 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周,加入少许油加热晃动一下润锅加热,再继续多加一些冷油烧到7成热,放鱼煎, 此方法煎鱼不粘锅,也可在锅底撒少许盐,也能起到一定的作用,不过后面就不要再放盐了,否则会太咸! 将鱼放入后不要马上翻动,待一

步骤 6

将带鱼推至旁边,利用锅底的底油,加辣 椒、姜爆香。

步骤 7

从锅边淋入一大勺料酒后, 加入适量的开水, 加入2勺生抽, 加入半勺耗油 加入半勺老抽, 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉, 加入2克盐, 加入少许糖。

步骤 8

中小火炖煮10分钟左右,期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上,毕竟最多给鱼翻身一次,不能常去翻面,易破坏整体形状。 盐应该是够了,不够的话再添加少许。 ‘咸鱼淡肉’,我们家乡的口味是鱼要稍微咸一点,肉吃的淡一些,实际按个人口味来添加盐。

步骤 9

改大火收汁, 盛出鱼装盘, 散上蒜蓉, 淋上汤汁, 散上葱花。面定型表面焦黄后,再翻一面继续煎,煎至两面金黄。

1小时前

5

香草可乐 1星

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热锅倒入油,放入生姜,大蒜,油锅炒香放入鱼块,油锅焊一下,不要使劲翻炒,鱼肉会散,倒入料酒,适量老抽,一点生抽,少量盐,加入一碗水,大火收汁,起锅放入鸡精调味,放入切好的小葱或者香菜都可以。

23小时前

50

和空气说话 1星

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食材清单

主料:鲫鱼2条

辅料:郫县豆瓣酱1勺,杭椒1根,葱少许,姜适量

烹饪步骤

1· 将杭椒切成段, 葱姜切片

2· 洗净鱼,注意要将鱼肚里的黑膜洗掉,否则会比较腥,沥干水分备用

3· 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点,先将杭椒葱姜爆香,将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼

4· 煎鱼时用小火,每一面煎的时间短,翻两次后在鱼身上淋料酒,三勺生抽一勺老抽,转大火入适量开水,水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼(水太多会汤汁寡淡),最后加适量盐和豆瓣酱,盖上锅盖

5· 大火烧开后,用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作,不但是鱼肉入味而且颜色也好看

6· 大火转中火焖煮大概15分钟左右,关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味

7· 先将鱼盛在盘中,淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等,最后将浓浓的汤底淋在鱼身上,一道香浓的红烧鲫鱼就做成了。

18小时前

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