风干桂鱼的做法

食材及调料：干桂鱼1条，香葱5根，生姜一块，大蒜头半头，香菜2根，小米椒2个，料酒20克，食盐5克，植物油10ml

详细做法：

1.风干桂鱼洗净，控干水分后放入盆中，然后加入香葱、生姜、料酒、食盐涂抹均匀，腌制2，腌制好后放在通风处吹干（鳊鱼背部肉比较厚，用刀切开后腌制更入味）；

2.小米椒洗净切圈，生姜、大蒜头洗净切末，香菜洗净切段，备用（香菜也可换成香葱或青大蒜，小米辣根据个人口味放）；

3.食材都准备好后开始烹饪，锅内烧油，油热把桂鱼放入锅中；转中小火煎，晃动锅子，使桂鱼受热均匀，桂鱼一面煎至微黄后翻面，将另一面也煎至微黄；两面都煎好后下入姜末、蒜末、小米椒圈，然后淋入一勺料酒去腥；锅中倒入适量的清水，再倒入一勺生抽、半勺蚝油，盖上锅盖焖煮5分钟；5分钟后揭开锅盖，撒上香菜段；最后出锅装盘即可

风干鳜鱼可以做干烧。

主料:小鳜鱼3条，食用盐10克，花椒2克，干辣椒50克，小米椒5克，野山椒5克，姜末蒜末5克，青椒10克。

配件:耗油10克，鸡精味精5克，香醋5克

操作步骤:

1将鱼用盐，花椒，干辣椒腌制1天备用

2将腌制鳜鱼洗干净控干水分，放入油锅炸至定型捞出

3锅内放油，姜末蒜末野山椒小米椒，豆瓣酱，耗油，清水调制汤汁备用

4将炸好的鳜鱼放入汤内闷煮，大火收汁即可

要做风干桂鱼其实很简单。下面我来分享家常的做法：

一、将桂鱼清洗干净，弄干水分。（如果你的是的大鱼，建议切鱼头，分成两半。）

二、将桂鱼洒上盐，里面跟外面都要抹均匀，放到冰箱冷藏一天，把腌出的水分倒掉，再次洒一层盐再腌一天，出水倒掉。

三、将花椒 ，干辣椒，八角，丁香放入锅中小火炒香即可。

四、用食品打磨机将上面炒香的香料打磨成粉。

五、将腌制好的桂鱼，两面两侧都抹上香料粉。

六、用绳子或薄竹片穿起桂鱼，挂在通风的地方风干为止。风干的桂鱼用保鲜袋装好，防止回潮。

七、风干的桂鱼，烹饪时加温水浸泡，

鱼头可以熬汤，味道特棒。