糖醋脆皮黄鱼做法

食材：冰鲜黄鱼400克，自制蛋皮饼10张，香菜段30克，面包糠20克。调料天妇罗粉100克，马铃薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，盐、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，姜汁25克

做法

1、冰鲜黄鱼洗净，加盐、味精、花雕酒、姜汁腌渍1小时；脆炸粉、芝士粉加清水调匀成脆炸糊。

2、天妇罗粉、马铃薯粉调匀，拍在银鱼上，再入脆炸糊中捞起，撒上面包糠。

3、锅中放入色拉油，烧至五成热时入银鱼小火炸1分钟至色泽金黄，捞出控油摆入盘中，跟自制蛋皮饼、香菜段、辣椒粉上桌，用鸡蛋饼卷银鱼、香菜段、辣椒粉食用。

食材准备

黄鱼1条（大）

小葱适量

生姜适量

料酒10毫升

醋40毫升

老抽5毫升

生抽15毫升

白糖20克

盐少许

淀粉少许

糖醋黄鱼的烹饪过程

1. 先将黄鱼用清水冲洗干净，葱切葱花，生姜切丝。

2. 然后用刀在黄鱼两面划几刀，再抹上少许盐，随后把少许淀粉均匀涂抹在鱼身上备用。

3. 调酱汁：碗里加入40毫升醋、5毫升老抽、15毫升生抽、10毫升料酒、20克白糖和少许淀粉，再倒入少许清水，搅拌均匀。

4. 起锅上火倒入适量食用油，油热后下入黄鱼煎炸至两面微黄，盛出备用

5. 锅中油再次加热，油温8成热时放入黄鱼复炸，炸至两面金黄，盛出装盘。

6. 锅内留少许油，放入姜丝煸炒出香味，再倒入调好的酱汁，用铲子不停地搅拌，煮至酱汁浓稠即可。

7. 最后将煮好的酱汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，糖醋黄鱼大功告成！

材料

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黄鱼 1条 / 面粉 250克 / 泡辣椒 30克 / 泡仔姜 15克

蒜末 15克 / 白胡椒粉葱花 15克 / 白糖 180克

盐 5克 / 陈醋 60克 / 老抽 3克 / 料酒 2茶匙 / 水 100克 / 淀粉 20克

步骤

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将鱼宰杀，鱼肚上的肉片成厚的片。

鱼身抹上白胡椒，淋上料酒。

在每片鱼肉下面插入姜片、葱片去腥，腌制30分钟。

将面粉250克、色拉油100克、清水300克依次放入大碗中搅拌，然后淋在鱼身上。

确保每片鱼肉都裹上面粉糊。

一手提起鱼尾，一手用烧热的油淋在鱼身上，确保鱼肉翻开定型。

随后一手抓住鱼尾，一手抓住鱼头，把鱼身弯成月牙形放入锅中炸制定型，先不要松手，等鱼肉炸定型后再松手。

炒制糖醋汁。锅中油烧热，倒入泡姜末、蒜末、泡椒末炒香。

放入糖、盐、醋、老抽、淀粉勾芡。

在鱼身上淋上糖醋汁，装饰上葱丝即可享用了～

方法/步骤

1/1分步阅读

1、黄鱼清洗干净沥过水分

2、起油锅爆香蒜和姜

3、放入黄鱼煎

4、两面煎至金黄色，最好用不粘锅煎的。加入1勺料酒

5、加入2勺生抽、2勺老抽

6、加入适量清水、少许盐和砂糖

7、加入香醋拌匀，加盖煮沸

8、煮至汤汁浓稠

9、出锅装盘，撒上葱花即可