干锅虾仁扒丸子的做法

步骤 1

虾买好，洗一下虾，加料酒，姜片，葱段，抓匀去腥腌制，记住：料酒是去腥，量不宜太大，一般按照一斤虾我放一瓶盖就够了。葱和姜片放进去可以挤一下。第一步处理虾，是为了等待时间可以准备配料。

步骤 2

切小段

步骤 3

葱姜蒜，火锅底料切碎

步骤 4

蒜拍一下，葱段三节，姜片三片，火锅底料切碎，丸子解冻，芹菜，豆角，蒜苔，黄瓜切成小段。

步骤 5

丸子鸡胸肉芝士年糕鱼豆腐冷水下锅开煮，因为有鸡胸肉，所以可以加一点点的料酒，水开，鸡胸肉肉色变白，捞出，温水洗，控干水分。

步骤 6

虾倒掉的血水，姜片，葱段挑出，放红薯粉（普通生粉也可），抓匀。

步骤 7

起锅另烧油，油温五成，筷子真的可以测油温，插进去快速冒泡就可以放虾了。煎到两面变色，再捞出虾，加热油温，放入虾复炸三分钟（电磁炉计算方法，燃气灶两分钟），注意搅动，因为红薯粉的缘故，油温大，容易让虾糊掉。时间到，虾倒出控油，锅中油不动。

步骤 8

放入芹菜，蒜苔，豆角炸三分钟，蔬菜吸油，后面就会很香。炸完同样捞出控油。

步骤 9

起锅另烧油，油热降小火，放入葱姜蒜，放入少许花椒，加入豆瓣酱一大勺，火锅底料。小火炒出红油后升大火。

步骤 10

加入煮好的丸子鸡胸肉什么的。

步骤 11

翻炒均匀

步骤 12

加入炸好虾，翻炒均匀。加入两小勺盐，生抽一勺，老抽一小勺，蚝油一勺，糖一小勺。

步骤 13

放入炸好的蔬菜，翻炒均匀，加入黄瓜，炒到断生，尝一下味道，如果淡加盐一小勺。最后放入鸡精，起锅装盘，撒上芝麻，葱花。

步骤 14

虾仁解冻后，清洗干净，攒干水份！将虾仁剁碎，加入蔸，姜，盐，味精！

加入适量面粉，水，搅拌！起锅，放油，多点油，油六七分热，挤丸子，小火炸熟，丸子飘上来，用勺子轻敲，有空声，就熟了，出锅，装盘！