快速酸菜脆爽的腌制方法及过程

口畏借个火 1个月前已收到3个回答举报

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1、白菜处理：

把新鲜大白菜表面洗净，然后放到阴凉通风地方晾二三天，风干些白菜的水分(每天都要翻动一下)。白菜晾好后把外面老叶子打掉(一定不能有烂叶或虫子留在上面)，然后把白菜对半切开，带头的地方比较厚，直刀在切一刀；

2、淹白菜：

把切好的白菜均匀的码在坛子里(要挤点码)每码一层洒一层盐，如此类推最后码好后一定要压实。然后往坛子里注入凉水淹没白菜；倒盖一碟子，向下施压，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再压块石头固定，盖上盖子或用塑料布盖好、绑好，移至室内阴凉处。

泡酸白菜

这样20天左右白菜就淹好了

2小时前

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食材：小青菜、白醋。

步骤1

准备好小青菜，也可以用其他带叶子的蔬菜。先把青菜清洗干净了，最好浸泡一会儿，然后再清洗干净就可以了。

步骤2

锅中烧水，然后把青菜的梗下锅烫一下，再整颗下锅烫软，最后捞出，放凉备用。

步骤3

准备一盆凉白开，倒入半碗白醋，然后把晾凉的青菜放入，用盘子扣住（防止青菜浮起），包上保鲜膜，腌制一个晚上就可以了。

1小时前

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快速酸菜的腌制方法：将洗净的白菜切成片状，加入适量的盐和葱姜蒜末，揉搓均匀后腌制2-3小时，然后用清水洗净，沥干水分。

再将泡发好的干辣椒、花椒、姜蒜末等用少量油煸香，放入白菜中搅拌均匀即可。过程中注意要保持卫生和卫生工具的消毒。

22小时前

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