烧饼夹肉怎么能卤出好肉

主料3人份

中筋面粉120克，水70克左右，酵母2克，盐2克，胡椒粉1.5克，食用油适量，熟芝麻适量

辅料

牛肉300克，生抽少许，老抽少许，盐少许，料酒2勺，胡椒粉少许，香油1勺，糖半勺，玉米淀粉2勺，葱花适量，姜末适量蜂蜜5克

步骤1，面粉中加入盐、酵母混合均匀，少量多次的加入水，搅拌成絮状。

步骤2，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，在温暖的环境下醒发半小时。

步骤3，牛肉切薄片，我用的是奈瓷陶瓷刀，非常锋利，切牛肉特别给力。

步骤4，准备一些葱花、姜末。奈瓷陶瓷刀表面很光滑，不易残留，可以有效避免细菌传播。

步骤5，牛肉中加入葱花、姜末、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉、香油、料酒、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制半小时。

步骤6，醒发好的面团，擀成长方形。

步骤7，薄薄地涂抹一层食用油。

步骤8，均匀地撒一些花椒粉。

步骤9，将面团从一头卷起。

步骤10，将面团等分成4份。

步骤11，从横切面将面团压扁。

步骤12，用擀面杖擀圆。

步骤13，面饼表面薄薄地刷一层蜂蜜水。5g蜂蜜加5g水调匀既是蜂蜜水。

步骤14，刷了蜂蜜水的一面蘸满芝麻。

步骤15，平底锅抹油，放入烧饼，小火烤熟。如果用电饼铛就更方便了。

步骤16，锅内倒入适量食用油，放入腌制好的牛肉翻炒。

步骤17，不断翻炒，至牛肉变色，再继续翻炒2分钟，出锅前加入香菜。

步骤18，用刀将烧饼从中间切成两片，记住不要切段。

步骤19，夹入炒好的牛肉即可。

用料

五花肉 500克，生姜 5-6片，大葱 1根，香叶 2片，桂皮 1块，花椒 20粒左右，八角 2个，老抽 1勺，小茴香 一小撮，生抽 2勺，料酒 2勺，盐 5克，冰糖 2块，米酒 2大勺

做法步骤

步骤 1

五花肉切块，放入姜片，大葱，料酒，生抽，清水。八角，花椒，香叶，茴香，桂皮放到料包里。

步骤 2

加入老抽，米酒。大火沸腾后转小火，熬一个半小时。

步骤 3

喜欢卤蛋的，可以在关火钱二十分分钟加入煮熟的鸡蛋。

步骤 4

出锅的五花肉，肥肉筷子一夹就碎了，瘦肉香烂，伴随一股浓郁的米酒味儿。

步骤 5

加入青椒，鸡蛋，剁成肉碎，烧饼夹肉的馅就做好了。