牛角辣椒的腌制方法

牛椒400克、八角5克、香叶2克、桂皮2克

步骤

1、先把洗干净的牛椒剪去辣椒蒂，放入烧开的锅中烫一分钟，用筷子不停地翻动保证牛椒表面受热均匀，夹出晾凉沥干水分备用

2、锅中倒入200克清水，再倒入150克生抽、30克香醋，再放入香叶、八角、桂皮、盐10克，盖上锅盖大火烧开，再烧三分钟让大料香味融入到汤汁中，关火晾凉备用，把晾凉的牛椒两边剪对称切口，腌制时容易入味

3、然后放入一个无水无油的瓶中，腌制好的辣椒就不容易变质，用手压紧实，拍几瓣蒜，放入瓶中，倒入晾凉熬好的汤汁，汤汁漫过食材，盖上瓶盖放入冰箱，冷藏腌制三天即可食用

配料：

牛角椒 10个、酱油 200克、陈醋 40克、八角 5个、香叶 4片、桂皮 两块、精盐 适量、蒜 一头

烹饪步骤：

1.新鲜的牛角椒洗干净，去掉蒂把。

2.把水烧开，过水一分半钟，其间不断翻滚辣椒，使其受热均匀。

3.捞出辣椒放凉、去水。

4.用剪刀把辣椒周身剪出些小口方便入味儿。

5.把酱油、醋、八角、香叶、桂皮和适量的水一起大火煮沸，小火慢熬五分钟使香料的味道融进汤汁中。

6.把辣椒码齐放入无水无油的瓶子中，倒入放凉的汤汁，汤汁没过辣椒，放几瓣拍开的大蒜在上面。

7.密封放置三天，随食随捞！

先将辣椒洗净晾干。然后把辣椒从中间劈开，去不去籽都行，放入容器中加适量盐，腌制一小时排出水。

再把排出的水倒入锅中，放入盐，大料，花椒，干生姜，清水煮沸3至5分钟，晾凉。

将腌制过的辣椒装入容器内，再将盐水倒入容器内。每天搅动一次，连续3到5次，经过30天后即可食用。