袋笋炖肉的正宗做法

材料

五花肉 300克,桂竹笋 400克,姜 5片,蒜头 5颗,辣椒 1条,酱油 3大匙,米酒 1大匙,糖 1小匙,盐 少许

做法

1、将买回的熟桂竹笋汆烫一下捞起，撕成粗条状再横切5公分段状，备用。五花肉切块 、姜切片、蒜头拍碎。

2、起锅热油，下五花肉中小火爆出油脂，再下姜片、蒜头炒香。

3、续加入桂竹笋拌匀，再倒入深锅中。

4、加辣椒及所有调味料 、水（淹过食材），盖锅炖煮约30-40分即可。

用料

五花肉 700克

辅料

春笋 1个，油 少许，大葱 半根，大蒜 6瓣，姜 1块，八角 2颗，盐 适量，白糖 一小勺，酱油 适量，料酒 少许，香葱 少许

步骤

1、五花肉切3公分厚的大块；

2、温水焯煮，捞出备用；

3、焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水；

4、大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好；

5、铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味；

6、将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄；

7、倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥；

8、笋块已经煮开两三分钟了，捞出控水；

9、直接入肉锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子，小火焖30分钟左右。

小贴士

1. 笋焯水煮几分钟，可以去掉涩味儿； 2. 用密封性能好的铁锅，可以将美味和水份锁住，因此水不要放太多。

【材料】五花肉 竹笋

【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐

【做法】

1 .五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；

2.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；

3.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；

4.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；

5.直接在五花肉煸出的油中，放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；

6.冰糖已经融化，有黄色小泡产生；

7.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；

8.调入料酒、少许老抽，和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；

9.倒入没过材料的热水，中大火煮开；

10.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。