常德牛肉粉汤底的正宗做法

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

做法：锅中加水，放入750克牛骨，500克鸡骨架，冷锅 冷水煮至水开撇去浮沫捞出洗净。

大锅中加入25 斤水开小火，放入牛骨鸡骨架100克，生姜熬3至5小时，原味汤底即成。

先制作汤底，20斤牛肉的话需要准备：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适量

1.牛肉切块，清水浸泡一小时左右，再用清水反复漂洗挤压，排出血水捞起。

2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮锅揭盖煮，牛肉至6成熟捞起，摊放在器皿内，切成3厘米方片。

3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油烧开，加入牛油，冷却后放入辣椒粉即成红油

4.把牛肉汤煮开，1公斤牛肉放入红油、八角 3个煮十分钟，小火炖煮加入盐和味精。

5.米粉煮好浇上汤汁，撒上牛肉和葱花即成