为何自制玫瑰花酱会苦涩的原因

噯刺痛吢脈 3个月前 已收到3个回答 举报
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自制玫瑰花酱会苦涩的原因是因为花瓣中存在一定量的单宁酸，而单宁酸在长时间的高温煮沸过程中会氧化成为有机酸，会使酱汁变得苦涩。
为了避免自制玫瑰花酱变得苦涩，可以尝试在加入花瓣后采用低温烹饪方式，或者在煮沸前将花瓣浸泡一段时间，减少单宁酸的含量。
另外，加入适量糖分也可以中和苦涩味道，使味道更加甜美。

17小时前

18

忍不住爱 3星

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1、玫瑰花酱发涩可以在制作过程中放入适量食用盐，食用盐有一定消炎杀菌成分，而且能让玫瑰花的涩味变淡，能让做好以后的玫瑰花酱口感更好。不过食用盐的数量不能太多，每100克玫瑰花瓣中只需要放入2~3克的食用盐，太多放入也会影响玫瑰花酱的口感。

2、玫瑰花酱发涩还可以加入适量的白糖或者蜂蜜来调味，因为白糖和蜂蜜都是味道比较甜的食材，它能掩盖玫瑰花酱的涩味，会让玫瑰花酱滋味变得甘甜，但在熬煮玫瑰花酱时不能放入蜂蜜，不然会让蜂蜜营养流失，最好在玫瑰酱做好以后再放蜂蜜。

15小时前

33

孩子他妈 3星

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玫瑰酱又苦又涩是因为在制作的过程中，加入的糖比较少，但也不排除是由于在制作之前没有把玫瑰花瓣先过道水，再挤掉苦水，因为玫瑰花瓣里有物质会产生苦涩的口感。

12小时前

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