日本料理 玉子烧的做法

1、将蛋打散，取一个滤网过滤蛋液，得到绵绵的蛋液。

2、接着就要开始做玉子烧啦!首先开小火。将餐巾纸折成小块(筷子夹得起来的程度)，沾满油，于煎锅上均匀涂上。

3、将煎锅放上炉子，手感受一下煎锅温度，太烫的话就稍微拿起锅子降温(如果温度太高蛋液放下去就直接全熟了啦!)，一般来说全程开着弱火就好!接着倒入1/3的蛋液。

4、摇晃一下煎锅，使蛋液均匀分布，并用筷子轻轻搅拌蛋液。当蛋液表面有起泡时，用筷子戳破，并摇晃煎锅，让半熟的蛋液填补。

5、当蛋液呈现下面凝固上面半熟的状态就可以卷了。用筷子将蛋从煎锅底部(靠近自己那一侧)开始往前卷。用筷子不熟练的可以用平面的锅铲或木斜铲来卷。

6、往前卷好后，将蛋卷往回推至底部。

7、再来同样用餐巾纸上油，再倒入1/3的蛋液。

8、重复之前的步骤，搅拌蛋液，一样有泡泡就要搓破，并摇晃一下让蛋液留进去填补。泡泡一定要搓破，不然蛋卷就不会绵密了!，

9、卷起并推至底部。剩下的1/3也是同样的步骤。最后卷的形状是决定卖相的一关，所以建议用平面的铲子来卷。

10、卷好后推至底部压一下成型，熄火放冷。压一下玉子烧才能呈现美美的四角形。表面有这种微焦的金黄色，里面松软绵密的玉子烧就是最完美的喔!

玉子烧在日本极其受欢迎，家喻户晓，据说是每位日本主妇必须要会做的平民料理。它经常出现在寿司、便当里。其基本材料是鸡蛋，还可添加其他的各种食材，比如肉松、火腿、蔬菜等等，味道可甜可咸，可趁热吃可蘸酱吃，随自己的喜好吧。

食材准备：鸡蛋3个（锅大，鸡蛋少了点）、牛奶1大匙料酒1大匙、糖1大匙。

1、鸡蛋加入调料打散，最好顺着一个方面免得气泡的产生。

2、锅底用纸巾擦一层薄薄的油，如果只是摊一张就不用放油。因为玉子烧是由多层蛋饼组成，所以最好抹点油。

3、倒入适量的蛋液，转动锅使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，从上往下卷起。将锅转过来，就比较好转了。

4、再倒入适量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，连蛋卷一起从下往上卷起，（鸡蛋少，蛋饼太薄，有点粘锅了，所以鸡蛋最好多一点）重复3－4步，直到用完所有蛋液。