驴肉怎样做

食材：

带皮驴肉200克、大葱1段 、姜1块 、花椒5克 、八角5克、 生抽1茶匙、酱油1茶匙、 盐1茶匙、 料酒1茶匙 、油适量 、香油1茶匙 、糖10克、小葱1根 、干辣椒10克。

步骤 

1.驴肉洗净备用。

2.小葱切葱花。

3.大葱切片，干辣椒切段，姜切片。

4.首先起锅烧水，放入驴肉、料酒焯水2分钟，捞出备用。

5.然后另起锅烧油，油热放入白糖小火炒出糖色，再倒入驴肉翻炒均匀。

6.接着放入葱、姜、花椒、干辣椒、八角炒出香味，再加入生抽、盐、酱油、再倒入适量清水烧开。

7.接下来把烧好的汤和驴肉放入砂锅小火炖30分钟。

8.最后大火收汁，盛入碗中、淋入香油，撒上葱花即可。

原料：驴肉5000克。调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

5、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

6、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

材料

驴肉500克，姜1块，小米辣2个，红椒半个，青椒半个，洋葱半个，葱1根，生抽1勺，盐1小勺，蚝油1勺，生粉1勺，料酒2勺，油适量

做法

1、新鲜驴肉洗净切成条状，按照薄片的形状切成片，姜切片，红青椒、洋葱切小块，葱切段备用。

2、开始腌制驴肉，装驴肉碗里放入盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、少许油搅拌均匀后，腌制15分钟左右。

3、热锅放油，放青红椒、洋葱翻炒一分钟，再放盐翻炒均匀，盛起备用。

4、锅里再加点油，放姜片爆香，开大火放驴肉爆炒三分钟，再把炒好的青红椒、洋葱再倒入锅中炒匀，再加点盐和生抽调味即可。

1/8 把驴肉凉水入锅，水烧开焯一下，撇去浮沫。

2/8 然后捞入高压锅。

3/8 放入葱姜。

4/8 放几块冰糖。

5/8 然后把把干黄酱稀释一下倒进去。

6/8 最后把花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，放进去，然后加入热水再放适量盐和酱油，选择炖肉键开始炖肉。

7/8 大约四分钟听到高压锅滴滴响就好了。

8/8 捞出晾凉切片即可。

天上龙肉，地下驴肉，说明驴肉的香味醇厚，驴肉放老汤里先大火烧开，再用小火文煮，煮至八分熟，关火用余温去闷，闷至熟透而不烂即可